Νέες συνταγές

Το Zero Footprint θέλει εστιατόρια για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής

Το Zero Footprint θέλει εστιατόρια για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής

Ο Chris Ying θέλει τα εστιατόρια να ηγηθούν του αγώνα κατά της κλιματικής αλλαγής

Φέτος στο Mad4, ο Chris Ying, συντάκτης του περιοδικού Lucky Peach ανακοίνωσε ένα επερχόμενο έργο που θα βοηθήσει τα εστιατόρια να χρησιμοποιήσουν τους πόρους τους για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής, καθιερώνοντας μια σειρά βέλτιστων πρακτικών για εστιατόρια που ενδιαφέρονται να μειώσουν το αποτύπωμα άνθρακα, να συνεργαστούν άμεσα με εστιατόρια για να μειώσουν τις εκπομπές άνθρακα και παρέχουν χρήσιμα σχόλια για το πού μπορούν τα εστιατόρια να βελτιώσουν το αποτύπωμα άνθρακα.

«Το φαγητό, αποδεικνύεται, είναι η πιο σημαντική αλληλεπίδραση που έχουμε οι περισσότεροι με το περιβάλλον», έγραψε ο Ying σε ένα δοκίμιο Lucky Peach.

«Το σύστημα τροφίμων είναι υπεύθυνο για το 30 % των παγκόσμιων εκπομπών άνθρακα. Δηλαδή, σχεδόν το ένα τρίτο των αερίων του θερμοκηπίου είναι αποτέλεσμα της καλλιέργειας, της αποστολής, του μαγειρέματος και της διάθεσης των τροφίμων ... Οι κουζίνες μας συνδέουν με τον φυσικό κόσμο και από αυτό προκύπτει ότι οι μάγειρες έχουν ιδιαίτερη ευπάθεια στις επιπτώσεις της υπερθέρμανσης του πλανήτη. "

Τα εστιατόρια, γράφει ο Ying, έχουν τη δυνατότητα και τους πόρους να κάνουν συνειδητές αλλαγές που μειώνουν το αποτύπωμα άνθρακα. μπορούν να το επιτύχουν προσαρμόζοντας τη χρήση ηλεκτρικής ενέργειας, τις εργασίες που σχετίζονται με την παράδοση διαδικασιών καλλιέργειας και τις πρακτικές διαχείρισης απορριμμάτων.

Για τα εστιατόρια που καταφέρνουν να επιτύχουν μηδενικό αποτύπωμα άνθρακα, το έργο θα προσφέρει πιστοποίηση. Αν και νομικά δεν έχει νόημα, η Ying ελπίζει ότι το Zero Footprint θα δημιουργήσει ένα «επιθυμητό εμπορικό σήμα από περιβαλλοντική συνείδηση».

Για τις τελευταίες ενημερώσεις τροφίμων και ποτών, επισκεφθείτε τη σελίδα μας Ειδήσεις για το φαγητό σελίδα.

Η Karen Lo είναι αναπληρώτρια συντάκτρια στο The Daily Meal. Ακολουθήστε την στο Twitter @appleplexy.


Πράσινο νέο γεύμα: τα εστιατόρια μπορούν να χρεώσουν τους επισκέπτες για να μειώσουν την εκτύπωση τροφίμων άνθρακα

Το φαγητό έξω δεν είναι η πιο φιλική προς το περιβάλλον δραστηριότητα, χάρη στο αποτύπωμα άνθρακα των τροφίμων και τα απόβλητα που ενυπάρχουν στη λειτουργία ενός εστιατορίου. Τώρα, μια προσπάθεια εστιατορίων στην Καλιφόρνια θέλει τους επισκέπτες να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής - πληρώνοντας περισσότερα.

Τα ενδιαφερόμενα εστιατόρια μπορούν να συμμετάσχουν στο πρόγραμμα Restore California Renewable Restaurant Program και να προσθέσουν μια προαιρετική επιβάρυνση 1% στις επιταγές των επισκεπτών. Τα χρήματα θα διατεθούν για ένα δημόσιο ταμείο για να βοηθήσει τους αγρότες να μειώσουν τον άνθρακα στις πρακτικές παραγωγής τροφίμων.

Το πρόγραμμα πληρώνει στους αγρότες 10 δολάρια ανά τόνο άνθρακα που αφαιρείται από την ατμόσφαιρα. Η ιδέα είναι να μετατοπιστεί η γεωργική παραγωγή σε πιο υγιή εδάφη. Καλλιεργώντας τη γη πιο ήπια, λιπασματοποιώντας και περιστρέφοντας καλλιέργειες στην ίδια γη, οι αγρότες μπορούν να βελτιώσουν την ικανότητα του εδάφους να απορροφά άνθρακα.

Μέχρι στιγμής, περισσότερα από 25 εστιατόρια έχουν υπογράψει το πρόγραμμα - και αναμένεται να συμμετάσχουν περισσότερα.

Σύμφωνα με την Perennial Farming Initiative, που δημιούργησε το πρόγραμμα, οι πληρωμές θα συγκεντρωθούν από το California Air Resources Board (Carb) και θα δαπανηθούν για την εφαρμογή σχεδίων άνθρακα σε αγροκτήματα και αγροκτήματα σε όλη την Καλιφόρνια, «ενισχύοντας το υγιές έδαφος, το οποίο όχι μόνο καταπολεμά την κλιματική αλλαγή, αλλά οδηγεί επίσης σε καλύτερο, πιο υγιεινό και νόστιμο φαγητό ». Τα εστιατόρια μπορούν να τιμολογηθούν ως φιλικά προς τον άνθρακα και οι αγρότες παίρνουν επιπλέον χρήματα για να επενδύσουν στις πιο χρήσιμες για το κλίμα πρακτικές παραγωγής, σε μια διαδικασία γνωστή ως καλλιέργεια άνθρακα.

Η Καλιφόρνια έχει ήδη πληγεί από το μεταβαλλόμενο κλίμα ήδη, πιο εμφανώς από καταστροφικές πυρκαγιές το φθινόπωρο του 2018, αλλά και από επίμονη ξηρασία και πλημμύρες.

Το κράτος στοχεύει να είναι εντελώς ουδέτερο ως προς τον άνθρακα έως το 2045 και οι γεωργικές πρακτικές παίζουν σημαντικό ρόλο στην απομάκρυνση του άνθρακα από τον αέρα και τη διατήρησή του με ασφάλεια. Η Perennial Farming Initiative, που ξεκίνησε από τον σεφ του Σαν Φρανσίσκο Anthony Myint, λέει ότι μια αύξηση 2% της περιεκτικότητας σε άνθρακα στα εδάφη του πλανήτη θα μπορούσε να αντισταθμίσει όλες τις εκπομπές αερίων θερμοκηπίου που εισέρχονται στην ατμόσφαιρα.

«Οι αγρότες και οι κτηνοτρόφοι ήταν από καιρό στην πρώτη γραμμή της μάχης ενάντια στην κλιματική αλλαγή», δήλωσε η υπουργός Τροφίμων και Γεωργίας της Καλιφόρνιας (CDFA), Κάρεν Ρος, σε δελτίο τύπου. «Αυτή η συνεργασία είναι μια ευκαιρία για τους καταναλωτές και τους αγοραστές να συμμετάσχουν σε λύσεις που βασίζονται στη γη».

Ενώ οι επισκέπτες ενδιαφέρονται για τις τοπικές επιλογές από αγρόκτημα σε τραπέζι εδώ και χρόνια, η πρωτοβουλία αναμένει ότι τα φιλικά προς το κλίμα γεύματα θα είναι η επόμενη μεγάλη τάση. Επισημαίνουν ότι εάν το 1% των σχεδόν 100.000 εστιατορίων της Καλιφόρνια υιοθετούσε με επιτυχία τη νέα επιβάρυνση για την κλιματική αλλαγή, θα έβγαζε 10 εκατομμύρια δολάρια ετησίως. και δείπνα σε όλη την πολιτεία σε μια μετάβαση σε μια ανανεώσιμη οικονομία που δεν είναι μόνο ανθεκτική και ανανεώσιμη, αλλά και νόστιμη, υγιεινή και ευημερούσα ».


Σημαντικές δράσεις για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής

1. Μείωση των εκπομπών

Χρησιμοποίησε το δικό σου αυτοκίνητο λιγότερο, όποτε είναι δυνατόν, αντ 'αυτού χρησιμοποιήστε βιώσιμες μεταφορές, όπως ποδήλατο ή χρησιμοποιήστε δημόσια μέσα μεταφοράς πιο συχνά. Στην περίπτωση ταξιδιών μεγάλων αποστάσεων, Τα τρένα είναι πιο βιώσιμα από τα αεροπλάνα, τα οποία προκαλούν μεγάλο μέρος του CO2 εκπέμπεται στην ατμόσφαιρα. Αν ασχολείστε με αυτοκίνητα, θυμηθείτε ότι κάθε χιλιόμετρο που αυξάνετε την ταχύτητά σας θα αυξάνει σημαντικά το CO2 εκπομπές και έξοδα. Σύμφωνα με το CE, κάθε λίτρο καυσίμου που χρησιμοποιεί το αυτοκίνητό σας, ισούται με 2,5 κιλά CO2 εκπέμπεται στην ατμόσφαιρα.

2. Εξοικονομήστε ενέργεια

Ρίξτε μια ματιά στις ετικέτες στις συσκευές σας και μην τους αφήσετε ποτέ σε κατάσταση αναμονής. Πάντα ρυθμίστε τον θερμοστάτη για θέρμανση και κλιματισμόςΕ Με προσοχή στο πώς χρησιμοποιούμε τις οικιακές συσκευές, μπορούμε να εξοικονομήσουμε ενέργεια και, φυσικά, χρήματα στο τέλος του μήνα.

3. Βάλτε στην πράξη τα 3 R της βιωσιμότητας

- Μείωση: καταναλώνουν λιγότερο, πιο αποτελεσματικά.

- Επαναχρησιμοποίηση: επωφεληθείτε από τις αγορές μεταχειρισμένων, για να δώσετε νέα ζωή σε αντικείμενα που δεν χρησιμοποιείτε πια ή βρείτε κάτι που κάποιος άλλος έχει απαλλαγεί από αυτό που χρειάζεστε. Θα εξοικονομήσετε χρήματα και θα μειώσετε την κατανάλωσή σας. Η ανταλλαγή είναι επίσης μια πρακτική λύση.

- Ανακυκλωνω: συσκευασία, απορρίμματα από ηλεκτρονικά, κλπ. Γνωρίζατε ότι μπορείτε να εξοικονομήσετε πάνω από 730 κιλά CO2 κάθε χρόνο μόνο με την ανακύκλωση των μισών σκουπιδιών που παράγονται στο σπίτι;

4. Τι γίνεται με τη διατροφή σας; Τρώτε χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα

Μια δίαιτα χαμηλή σε άνθρακα έχει ως αποτέλεσμα πιο έξυπνη κατανάλωση:

- Μειώστε την κατανάλωση κρέατος (τα ζώα είναι ένας από τους μεγαλύτερους μολυσματικούς παράγοντες της ατμόσφαιρας) και αυξήστε την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών.

- Τρώτε τοπικά και εποχικά τρόφιμα: διαβάστε την ετικέτα και φάτε τρόφιμα που παράγονται στην περιοχή, αποφύγετε τις εισαγωγές που δημιουργούν περισσότερες εκπομπές λόγω μεταφοράς. Επίσης, φάτε εποχιακά είδη, για να αποφύγετε λιγότερο βιώσιμες μεθόδους παραγωγής.

- Αποφύγετε την υπερβολική συσκευασία και τα επεξεργασμένα τρόφιμα όσο το δυνατόν.

5. Πράξη κατά της απώλειας δασών

- Οσο πιο μακρυά γίνεται, αποφύγετε οτιδήποτε ενδέχεται να προκαλέσει πυρκαγιά.

- Αν θέλεις αγοράστε ξύλο, επιλέξτε ξύλο με πιστοποίηση ή σφραγίδα που δείχνει τη βιώσιμη προέλευσή του.

- Φύτεψε ένα δέντρο! Καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του, μπορεί να απορροφήσει έως και έναν τόνο CO2.

6. Κάντε απαιτήσεις από την κυβέρνηση

Ζητήστε να λάβουν μέτρα για μια πιο βιώσιμη ζωή, με όποιον τρόπο μπορείτε: προώθηση των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας, ρυθμιστικά μέτρα όπως π.χ. σωστή επισήμανση των προϊόντων (χρησιμοποιούμενη μέθοδος αλιείας, ετικέτες που προσδιορίζουν την προέλευση του προϊόντος, είτε είναι διαγονιδιακές είτε όχι, κ.λπ.), προωθούν πιο βιώσιμες δημόσιες συγκοινωνίες, προωθήστε τη χρήση του ποδήλατα και άλλες μη ρυπογόνες μεθόδους μεταφοράς στην πόλη, σωστή διαχείριση των απορριμμάτων μέσω ανακύκλωσης/επαναχρησιμοποίησης κ.λπ.

Ο πληθυσμός έχει περισσότερη δύναμη από ό, τι αντιλαμβάνεται να απαιτήσει μέτρα από τις κυβερνήσεις για την ευαισθητοποίηση του κόσμου σχετικά με το πρόβλημα της υπερθέρμανσης του πλανήτη.

Σκεφτείτε παγκόσμια, δράστε τοπικά. Οι ενέργειές σας είναι απαραίτητες για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής. Μπορείτε να σκεφτείτε άλλα πράγματα να κάνετε; Μοιραστείτε τα μαζί μας!

  • Είστε πεινασμένοι και θέλετε να φάτε ένα σνακ, τι θα επιλέγατε;
  • Πρέπει να ταξιδέψετε από τη Μαδρίτη στη Βαρκελώνη, ποιο μέσο μεταφοράς θα χρησιμοποιούσατε;
  • Συναντάτε τους φίλους σας σε μια βεράντα του μπαρ, ποιο αναψυκτικό θα επιλέγατε;
  • Από τα ακόλουθα ‘R’, αυτό που εξασκείτε περισσότερο είναι…

Μοιραστείτε στα κοινωνικά μέσα

Τι είναι το φαινόμενο του θερμοκηπίου;

Συμφωνία του Παρισιού: τι είναι;

Επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής

Μετριασμός και προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή

Καταργώντας τους μύθους της κλιματικής αλλαγής

& quotΠώς να αποφύγετε την κλιματική αλλαγή; & quot


Τα εστιατόρια του Πόρτλαντ συνεργάζονται για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής

Το βούτυρο ήταν η πραγματική έκπληξη. Νωρίτερα φέτος, η σεφ της Coquine Katy Millard και ο συνεργάτης της Ksandek Podbielski χτένισαν τα αρχεία τους για να δουν πόση ποσότητα βοείου κρέατος, γάλακτος, αποξηραμένων ζυμαρικών, μαγειρικού λαδιού, νερού, φυσικού αερίου και περισσότερων χρησιμοποιούσαν κάθε χρόνο. Μόλις συγκέντρωσαν αυτά τα δεδομένα και πόσο μακριά είχε διανύσει για να φτάσουν στο εστιατόριο τους στο Νοτιοανατολικό Πόρτλαντ, έστειλαν την έρευνα στο Zero Foodprint, έναν μη κερδοσκοπικό οργανισμό με έδρα το Σαν Φρανσίσκο που στρατολογεί εστιατόρια στον αγώνα κατά της κλιματικής αλλαγής.

Σε αντάλλαγμα, έλαβαν έναν αριθμό: 185. Όπως και στο, το εστιατόριο τους απελευθερώνει 185 μετρικούς τόνους άνθρακα στην ατμόσφαιρα κάθε χρόνο, ισοδύναμο με την αξία ενός έτους οδήγησης για 40 επιβατικά οχήματα. Το μεγαλύτερο στοιχείο εισιτηρίου τους; Βούτυρο, η παραγωγή και η μεταφορά του οποίου αποτελούσε το 11 τοις εκατό του συνολικού αποτυπώματος άνθρακα του εστιατορίου. Για να λάβει την πιστοποίηση Zero Foodprint, η Coquine κλήθηκε να συνεισφέρει 10 σεντ ανά δείπνο - περίπου 3.000 δολάρια ετησίως - σε αγροτικά προγράμματα που ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι θα μπορούσαν να επιβραδύνουν ή και να αντιστρέψουν τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου αποθηκεύοντας άνθρακα στο έδαφος.

Αυτό το Σαββατοκύριακο θα παρουσιάσει μια σειρά από τοπικές εκδηλώσεις προς τιμήν της Ημέρας της Γης από το Zero Foodprint, ξεκινώντας από το Σάββατο, όταν 17 εστιατόρια του Πόρτλαντ - και περισσότερα από 100 άλλα από την Κοπεγχάγη στο Κολοράντο - θα δεσμευτούν να κάνουν ουδέτερο άνθρακα για μια μέρα. Την Κυριακή, ο συνιδρυτής του Zero Foodprint, Anthony Myint, θα μιλήσει σε μια ομάδα στο κτίριο The Redd με τον Millard, τον Αμερικανό αντιπρόσωπο Earl Blumenauer και άλλους για το πώς αυτές οι αναγεννητικές γεωργικές πρακτικές θα μπορούσαν να αντιστρέψουν την κλιματική αλλαγή. Και τη Δευτέρα, την Ημέρα της Γης, ο Millard και ο Myint θα μαγειρέψουν ένα δείπνο με τον σεφ Kachka Bonnie Morales και τον Jacob Harth από το Erizo, με τα έσοδα να συμβάλλουν στην κάλυψη του κόστους των εκτιμήσεων αποτυπώματος άνθρακα για τα δύο τελευταία εστιατόρια.

Ο Myint και η σύντροφός του, η Karen Leibowitz, η οποία θα φιλοξενήσει το πάνελ της Κυριακής, υπήρξαν εξέχουσες προσωπικότητες στον κόσμο των τροφίμων για περισσότερο από μια δεκαετία, πιο γνωστές για τη συνιδρυτική Mission Chinese Food, ένα σύγχρονο κινέζικο-αμερικανικό pop-up που άνοιξαν με τον σεφ Danny Bowien μέσα σε ένα κινέζικο εστιατόριο με τρύπα στον τοίχο στην περιοχή Mission του Σαν Φρανσίσκο. Τα τελευταία τρία χρόνια, το δίδυμο έτρεχε το Perennial, ένα μελλοντικό εστιατόριο στο Σαν Φρανσίσκο που προσπάθησε να καταπολεμήσει την κλιματική αλλαγή μέσω κομποστοποίησης, πολυετών σιτηρών και άλλων βιώσιμων γεωργικών πρακτικών.

Αυτό το εστιατόριο έκλεισε τον Φεβρουάριο. Σήμερα, ο Myint αναρωτιέται αν ο αρχικός «ιδεαλισμός του αγροκτήματος από τραπέζι» κινείται πολύ αργά ως απάντηση στην υπερθέρμανση του πλανήτη. Συνολικά, η παραγωγή, διανομή, ψύξη και απόβλητα τροφίμων θεωρείται ότι συμβάλλουν σχεδόν στο ένα τρίτο όλων των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου. Δεκαπέντε από τις 15 κορυφαίες λύσεις για την κλιματική αλλαγή που προσδιορίστηκαν από το Project Drawdown σχετίζονται με τα τρόφιμα. Αλλά η τοπική προμήθεια και άλλες βιώσιμες πρακτικές δεν έχουν ακόμη υιοθετηθεί ευρέως. Ο Myint σημειώνει ότι τα βιολογικά προϊόντα εξακολουθούν να αποτελούν μόλις το 2 τοις εκατό του συνόλου της γεωργικής έκτασης παγκοσμίως.

Ο Myint πιστεύει ότι μια ταχύτερη λύση μπορεί να βρίσκεται στην κλιμάκωση της καλλιέργειας άνθρακα ή στις γεωργικές πρακτικές που βοηθούν στην αποθήκευση άνθρακα στο έδαφος. Μελέτες από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Μπέρκλεϋ δείχνουν ότι ένας συνδυασμός πρακτικών, συμπεριλαμβανομένης της εξάπλωσης ενός λεπτού στρώματος κομπόστ πάνω από το ράντσο και τη γεωργική γη, θα μπορούσε πραγματικά να απομακρύνει τον άνθρακα από την ατμόσφαιρα. Το έργο αναλύθηκε πέρυσι στο εξώφυλλο του περιοδικού New York Times Magazine, "Can Dirt Save The Earth?"

«Μέρος του προβλήματος που αρχίσαμε να συνειδητοποιούμε ήταν ότι προς το παρόν, το μόνο πραγματικό μέσο που πρέπει να αλλάξουμε είναι η προμήθεια τοπικών, αλλά όχι μόνο οι άνθρωποι έχουν κόπωση από το αγρόκτημα στο τραπέζι, αλλά η πρακτική μπορεί να εφαρμοστεί μόνο σε ορισμένα επιχειρηματικά μοντέλα, "Είπε ο Myint. «Δεν είναι σαν το Burgerville να πηγαίνει απλώς στην αγορά των αγροτών. Πρέπει να υπάρχει ένας τρόπος για να αλλάξουν οι χώροι εστίασης και οι αίθουσες εστίασης στην πανεπιστημιούπολη χωρίς να χρειάζεται να προμηθευτούν καλά. »

Με το Zero Foodprint, ο Myint ελπίζει να επιστρατεύσει σεφ και εστιατόριους «για να γίνουν μέρος της λύσης για την κλιματική αλλαγή». Αυτό ξεκινά με τη διεξαγωγή ανάλυσης αποτυπώματος άνθρακα. Με βάση τα αποτελέσματα, τα εστιατόρια καλούνται να συνεισφέρουν ένα μικρό ποσοστό των εσόδων τους, συνήθως μεταξύ 10 λεπτών και ενός δολαρίου ανά δείπνο, σε έργα υγιούς εδάφους σε αγροκτήματα και αγροκτήματα στην Καλιφόρνια. Ορισμένα εστιατόρια προσθέτουν επιπλέον χρέωση στους λογαριασμούς τους. Άλλοι, συμπεριλαμβανομένου του Coquine, ενσωματώνουν το κόστος στο επιχειρηματικό τους μοντέλο. Μακροπρόθεσμα, ο όμιλος ελπίζει να επιστρατεύσει 500 εστιατόρια για να οδηγήσει περίπου 1,5 εκατομμύρια δολάρια προς τη δημιουργία 50.000 στρεμμάτων νέας γης με εκπομπές άνθρακα ετησίως.

"Η βιομηχανία εστιατορίων είναι το μεγαλύτερο μέρος ολόκληρου του συστήματος τροφίμων οικονομικά", λέει ο Myint. «Και όχι μόνο οι σεφ αντιπροσωπεύουν τα περισσότερα δολάρια, αντιπροσωπεύουν ανεκτίμητο πολιτιστικό κεφάλαιο. Αν 10 διάσημοι σεφ άρχισαν πραγματικά να δουλεύουν για την κλιματική αλλαγή, αυτό θα έτρεχε προς τα κάτω μέχρι τώρα ».

Το Coquine, ήδη γνωστό για τη χρήση τοπικών προϊόντων, κατέβηκε στο χαμηλότερο 25ο εκατοστημόριο για τις εκπομπές άνθρακα μεταξύ της ήδη αυτοεπιλεγμένης ομάδας του Zero Foodprint. Τι γίνεται λοιπόν με αυτό το μεγάλο είδος εισιτηρίου; Ενώ ο Millard εκπαιδεύτηκε σε εστιατόρια με αστέρι Michelin στη Γαλλία, ο Podbielski δεν θεωρεί το Coquine ένα ιδιαίτερα πλούσιο σε βούτυρο εστιατόριο-μεγάλο μέρος αυτού του βουτύρου μπαίνει στη δημοφιλή τσιπ σοκολάτας τους, καπνιστό αμύγδαλο, αλατισμένα μπισκότα καραμέλας.

"Κάνουμε μια προσπάθεια από την πρώτη μέρα να μην είμαστε τόσο σπάταλοι όσο είναι εύκολο να είμαστε σε ένα εστιατόριο", δήλωσε ο Podbielski. «Ελπίζω ότι άλλοι άνθρωποι θα το δουν αυτό και θα πηδήξουν».


Η προσπάθεια ag-led του εστιατορίου στοχεύει στην καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής

DENVER (AP) & mdash Νωρίς το πρωί της εβδομάδας στο Λονγκμόντ, οι συνιδιοκτήτες της εταιρείας τροφοδοσίας μπουτίκ Whistling Boar είναι απασχολημένοι στην κουζίνα και ετοιμάζουν τα κουτιά των εβδομαδιαίων γευμάτων τους για παράδοση. Ο Ντέιβιντ Πιτούλα και η Ντέμπι Σίφορντ-Πιτούλα μετακόμισαν στο Κολοράντο από το Μπρούκλιν πριν από πέντε χρόνια με όνειρα να ζήσουν πιο κοντά στις φάρμες με τις οποίες συνεργάστηκαν.

Θέλαμε να είμαστε πιο προσωπικοί με τα αγροκτήματα, και είπε ο Seaford-Pitula. & ldquoΈχουμε αγρότες που τώρα καλλιεργούνται για εμάς ειδικά, (ζητώντας) & lsquoΤι χρειάζεστε αυτή τη σεζόν; & rsquo & rdquo

Οι δυο τους είπαν ότι μέρος αυτής της σχέσης αγροκτήματος-εστιατορίου θα πρέπει να είναι η υποστήριξη αγροτών και κτηνοτρόφων στις προσπάθειές τους να μειώσουν τα αποτυπώματα άνθρακα. Η γεωργία εκπέμπει περισσότερο από το 10 τοις εκατό των συνολικών αερίων θερμοκηπίου στις ΗΠΑ και η μείωση αυτού του αριθμού είναι ζωτικής σημασίας για την αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής.

Οι περισσότεροι κτηνοτρόφοι πουλάνε τα βοοειδή τους σε μια εταιρεία κρέατος για την τρέχουσα τιμή, οπότε συχνά υπάρχουν λίγα κέρδη ή κίνητρα να επενδύσουν σε σημαντικές περιβαλλοντικές βελτιώσεις στη γη τους. Κάτι τόσο απλό όσο η φύτευση δέντρων μεταξύ βοσκοτόπων είναι ακριβό, ειδικά σε εκατοντάδες ή χιλιάδες στρέμματα.

Αυτά τα είδη είναι εξαιρετικά για τη βιοποικιλότητα και απομακρύνουν τον άνθρακα από την ατμόσφαιρα και δημιουργούν όλο αυτό το κοινό όφελος και εξοικονομούν νερό », είπε ο Άντονι Μάιντ. Αλλά μπορούν & rsquot να πουλήσουν το βόειο κρέας για ένα επιπλέον δολάριο. & rdquo

Ο Myint είναι εστιάτορας και συνιδρυτής του Zero Foodprint, ενός μη κερδοσκοπικού οργανισμού που συνεργάζεται με την Boulder County για την υποστήριξη αναγεννητικών αγροτικών έργων που μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής.

Το Restore Colorado είναι μια απλή ιδέα, αλλά ο Myint ελπίζει ότι θα έχει μεγάλο αντίκτυπο. Εστιατόρια και άλλες επιχειρήσεις τροφίμων δωρίζουν το 1 τοις εκατό των κερδών τους για τη χρηματοδότηση αγροτικών και κτηνοτροφικών έργων που απορροφούν άνθρακα από την ατμόσφαιρα μέσω φυτών που απορροφούν το αέριο του θερμοκηπίου και τον αποθηκεύουν σε υγιές έδαφος. Ορισμένοι βλέπουν την αναγεννητική γεωργία ως βασικό τρόπο μείωσης της ποσότητας CO2 στον αέρα επιδεινώνοντας την κλιματική αλλαγή.

Αν μπορούμε & rsquot να αντέξουμε το 1 % για να το επιστρέψουμε, τότε δεν πρέπει να είμαστε (διευθύνουμε την επιχείρησή μας), & rdquo Debbie.

Ο Boulder ξεκίνησε το Restore Colorado μέσω επιχορήγησης από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ και συνεργάστηκε με τον Myint, ο οποίος ίδρυσε το γνωστό Mission Chinese Food στη Νέα Υόρκη και το Σαν Φρανσίσκο και άρχισε να χρηματοδοτεί πλήθος επιχορηγήσεων καλλιέργειας άνθρακα στην Καλιφόρνια.

Ο τελικός μας στόχος είναι να δημιουργήσουμε μια ανανεώσιμη οικονομία τροφίμων, είπε ο rintquo Myint.

Για να δώσει στους αγρότες επιπλέον οικονομική υποστήριξη για να επενδύσουν σε φιλική προς το κλίμα γεωργία, ο Myint πιστεύει ότι η βιομηχανία τροφίμων πρέπει να λάβει στοιχεία από τη βιομηχανία ενέργειας. Οι πελάτες ηλεκτρικής ενέργειας, για παράδειγμα, μπορούν να πληρώσουν λίγο παραπάνω στους λογαριασμούς κοινής ωφελείας τους για να υποστηρίξουν καθαρή ενέργεια ή να επιλέξουν να αγοράσουν ενέργεια από ένα ηλιακό αγρόκτημα.

Δεν έχουμε πραγματικά αυτό το σύστημα στη γεωργία, & rdquo είπε.

Περισσότερα από 50 εστιατόρια έχουν ενταχθεί στο Zero Foodprint. Περίπου 15 από αυτούς βρίσκονται στο Κολοράντο, συμπεριλαμβανομένου του Bin 707 Foodbar στο Grand Junction και του River and Woods στο Boulder, και άλλοι έχουν δεσμευτεί να συμμετάσχουν. Ο ιδιοκτήτης πέντε εστιατορίων του μετρό στο Boulder είναι επίσης στη λίστα.

Αυτό είναι σχεδόν καλύτερο από το να παίρνεις σεφ αστέρι Michelin, γιατί βοηθάει να σηματοδοτηθεί ότι υπάρχει μια νέα φυσιολογική κατάσταση και ότι ο καθένας μπορεί να είναι μέρος αυτής της κίνησης για την οικοδόμηση υγιούς εδάφους και την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής, είπε ο rintquo Myint.

& mdash Αναγεννητική γεωργία στην πράξη

Το οικογενειακό αγρόκτημα McCauley στο Longmont είναι ένα από τα πρώτα στο Κολοράντο που έλαβε επιχορήγηση από αυτό το πρόγραμμα. Ο διευθυντής της φάρμας Marcus McCauley είπε ότι ένας τρόπος με τον οποίο θα χρησιμοποιήσει τα χρήματα είναι να δημιουργήσει περισσότερη αμπελώνα, όπου τα δέντρα καλλιεργούνται σε βοσκή. Αυτά τα δέντρα μπορούν να παρέχουν ανεμοφράκτη για το γρασίδι και η προστασία και η σκιά μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της υγρασίας στο έδαφος κατά τη διάρκεια ξηρασίας.

Εδώ γύρω, αυτό είναι ίσως το καλύτερο μπάχαλο για να προσπαθήσετε να αντλήσετε περισσότερο άνθρακα στο έδαφος, είπε ο rcquo McCauley.

Όλα αυτά σημαίνουν πιο υγιές χώμα στο αγρόκτημα McCauley & rsquos. Αυτό το πιο υγιές έδαφος σημαίνει ότι τα δέντρα και το γρασίδι απορροφούν ακόμη και άνθρακα από τον αέρα. Και τα πιο υγιή φυτά σημαίνουν ότι το κοτόπουλο και τα πρόβατα που καλλιεργούνται σε βοσκοτόπια McCauley & rsquos είναι πιο θρεπτικά και έχουν λιγότερη ζημιά στη γη.


Τα εστιατόρια βάζουν την κλιματική αλλαγή στο μενού

Οι εστιάτορες του Σαν Φρανσίσκο Anthony Myint και Karen Leibowitz μπορεί να ήταν μπροστά από την εποχή τους με το περιβαλλοντικά φροντισμένο εστιατόριο τους. Το Perennial, που έκλεισε τον Φεβρουάριο μετά από τρία χρόνια δραστηριοτήτων στην πόλη και την προκλητική γειτονιά Mid-Market, προσπάθησε να αντιμετωπίσει την κλιματική αλλαγή μέσω υπερτοπικής προμήθειας, ενεργειακής απόδοσης, οικολογικού σχεδιασμού, πρόληψης απορριμμάτων τροφίμων και εκπαίδευσης των καταναλωτών, μεταξύ άλλων πρακτικές φιλικές προς τον πλανήτη.

Αλλά το μαγειρικό ζευγάρι, συνεργάτες στη ζωή και τη δουλειά, δεν έχασε την αίσθηση του επείγοντος για την υπερθέρμανση του πλανήτη και πώς η βιομηχανία εστιατορίων θα μπορούσε να παίξει βασικό ρόλο στην καταπολέμηση του προβλήματος. Η τελευταία καμπάνια για την αλλαγή του κλίματος με γαστρονομική κλίση: μια προαιρετική επιβάρυνση για ελέγχους εστιατορίων στην Καλιφόρνια ως μέρος μιας νέας δημόσιας-ιδιωτικής πρωτοβουλίας που υποστηρίζει τις πρακτικές καλλιέργειας άνθρακα που ηγούνται οι Myint και Leibowitz, αποκαλούμενη Restore California.

Το ζευγάρι συνειδητοποίησε ότι ένα εστιατόριο από μόνο του δεν μπορεί να αλλάξει το σύστημα τροφίμων αρκετά γρήγορα για να επηρεάσει την κλιματική κρίση. Χρειάζεται ένα διεθνές χωριό με ενδιαφερόμενους ηγέτες της μαγειρικής βιομηχανίας, λένε, για να αναλάβει ένα θέμα που πολλοί σερβιτόροι και σεφ βρίσκουν δύσκολο να αφομοιωθεί: ο κρίσιμος ρόλος που μπορεί να παίξει η αναγεννητική γεωργία - σκέψου πρακτικές όπως η κομποστοποίηση και η κάλυψη της καλλιέργειας. επιπτώσεις της υπερθέρμανσης του πλανήτη. Σε μια κατάσταση που υφίσταται τώρα την οργή των θερμότερων, ξηρότερων καιρικών συνθηκών με τη μορφή μεγαλύτερων, συχνότερων και πιο καταστροφικών πυρκαγιών, το μήνυμα Myint και Leibowitz ’s έχει λάβει μόνο περισσότερο επείγον.

Οι εστιάτορες του Σαν Φρανσίσκο Karen Leibowitz και Anthony Myint. Φωτογραφία για την Washington Post από την Alanna Hale

Ως συνιδρυτές του δημοφιλούς pop-up Mission Street Food, οι Myint και Leibowitz δεν είναι ξένοι με την καινοτομία στη βιομηχανία. Το 2014, ίδρυσαν το μη κερδοσκοπικό Zero Foodprint, το οποίο χρησιμεύει ως πηγή για εστιατόρια και παρόχους υπηρεσιών τροφίμων που θέλουν να βρουν τρόπους για να μειώσουν το αποτύπωμα άνθρακα, μεταβαίνοντας, ας πούμε, σε ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, αποφεύγοντας το πλαστικό ή προμηθεύοντας βοδινό κρέας με βιώσιμο τρόπο. Μέχρι σήμερα, περίπου 30 εστιατόρια έχουν επιτύχει το καθεστώς ουδέτερου άνθρακα στο πλαίσιο του προγράμματος, διπλάσιο από αυτόν τον αριθμό για να κερδίσουν τη σφραγίδα.

Ο σεφ/ιδιοκτήτης Ryan Ratino στην τραπεζαρία της Bresca στην Ουάσινγκτον, D.C. Φωτογραφία της Washington Post από τον Deb Lindsey

Η Bresca με αστέρι Michelin είναι η μοναδική καταχώρηση της Ουάσινγκτον στη λίστα των Zero Foodprint ’s με ουδέτερα εστιατόρια, η οποία περιλαμβάνει και άλλα πολυτελή εστιατόρια όπως το California ’s Atelier Crenn, Benu και State Bird Provisions. Με μικρές προσαρμογές μπορούμε να κάνουμε τεράστιες επιπτώσεις στο περιβάλλον μας, και λέει ο σεφ/ιδιοκτήτης της Bresca, Ράιαν Ρατίνο, ο οποίος συνεργάζεται με & ατελή τρόφιμα και ολόκληρα ζώα, κομποστοποιεί και χρησιμοποιεί λιπασματοποιήσιμα δοχεία και αποφεύγει το πλαστικό και την υπερβολική κατανάλωση. παραγγελία. Η ελπίδα μου είναι αυτές οι βιώσιμες πρακτικές να γίνουν τρόπος ζωής για τα εστιατόριά μας και με αυτόν τον τρόπο να κάνουμε πραγματικά τη διαφορά μαζί. ”

Αυτός είναι ο στόχος. “Τα τρόφιμα είναι ταυτόχρονα μια σημαντική αιτία και μια σημαντική λύση στην υπερθέρμανση του πλανήτη. Περάσαμε πέντε χρόνια εμπλέκοντας σεφ και εστιάτορες για να γίνουμε μέρος της λύσης για την κλιματική αλλαγή, και λέει ο Myint, ένας ειλικρινής, αυτοπροσδιοριζόμενος κοινωνικός εσωστρεφής, που κοροϊδεύει πόσο ενδιαφέρεται για την επιστήμη της κλιματικής αλλαγής και τις πιθανές λύσεις Ε Δεδομένου ότι είναι σεφ, τους καταλαβαίνει: Είναι απασχολημένοι άνθρωποι, που καταναλώνονται από τις καθημερινές δραστηριότητες και τα περιθώρια κέρδους, τα οποία έχουν αυτό που ο ίδιος αποκαλεί “a πραγματικά ισχυρό B.S. μετρητής. ” Προσθέτει: “ Αλλά οι σεφ κατέχουν όλο αυτό το πολιτιστικό κεφάλαιο, είναι ευέλικτοι, κάνουν τα πράγματα και κάνουν τα πράγματα να λειτουργούν. Αυτό θα μπορούσε να γίνει ένα παγκόσμιο κίνημα σεφ που θέλουν να κάνουν το σωστό. ”

Και η μαγειρική βιομηχανία, λέει, είναι μοναδικά τοποθετημένη για να υποστηρίξει αυτόν τον σκοπό. Όταν ο Myint μιλάει για τα οφέλη για τον πλανήτη της καλλιέργειας άνθρακα και γιατί τα εστιατόρια θα πρέπει να προσθέσουν μια μικρή αμοιβή για να βοηθήσουν τους αγρότες στην εφαρμογή τέτοιων πρακτικών, δεν μπαίνει πολύ στα επιστημονικά ζιζάνια. Με απλά λόγια, η καλλιέργεια άνθρακα αυξάνει τον άνθρακα του εδάφους (αυτό είναι καλό) και μειώνει το διοξείδιο του άνθρακα στον αέρα (επίσης καλό). Όπως του είπε ένας σεφ, “ Εννοείτε ότι πρέπει απλώς να προσθέσω αμοιβή 1 τοις εκατό για να ξεπεράσω τον πλανήτη; ”

Κάτι τέτοιο. Εστιατόρια που εγγράφονται για να συμμετάσχουν στο Restore California-μια συνεργασία μεταξύ της Myint και της Leibowitz ’s μαγειρική-γεωργική μη κερδοσκοπική πρωτοβουλία Perennial Farming Initiative και το πρόγραμμα Zero Foodprint, καθώς και το State Department of Food and Agriculture και California Air Resources Board-δεσμεύονται να συλλέξουν 1 τοις εκατό προαιρετικό τέλος από τους πελάτες για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής, βοηθώντας τους αγρότες που εφαρμόζουν πρακτικές που έχουν σχεδιαστεί για τη μείωση, τον περιορισμό ή την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα από την ατμόσφαιρα. Το CO2 θεωρείται ένας από τους κύριους συντελεστές της κλιματικής αλλαγής.

Αυτό το φθινόπωρο, το Zero Foodprint συγκεντρώνει υποστήριξη για το πρόγραμμα Restore California, που ανακοινώθηκε επίσημα την άνοιξη, με σκοπό να αναδείξει μια βασική ομάδα πρώιμων υιοθετών τον Ιανουάριο του 2020, λέει ο Leibowitz. Το νεοφερμένο Σαν Φρανσίσκο Great Gold, ένα σύγχρονο ιταλικό εστιατόριο που άνοιξε τον Αύγουστο και έχει ήδη κατάταξη Zero Foodprint, πειραματίζεται με την καταχώριση της πρόσθετης χρέωσης στα ψιλά γράμματα στο μενού του. “Οι περισσότεροι από τους πελάτες μας δεν νοιάζονται για την προσαύξηση, αλλά είχαμε μερικά παράπονα, & λέει ο συνεργάτης/συνιδιοκτήτης David Steele, ο οποίος σημειώνει ότι οι επισκέπτες του Σαν Φρανσίσκο έχουν ήδη συνηθίσει μια επιπλέον χρέωση 5 % για να βοηθήσουν ασφάλιση υγείας και άλλα έξοδα εργαζομένων. “Θα συνεχίσουμε να το παρακολουθούμε. Εάν πιστεύουμε ότι δεν είναι αποδεκτό πλήρως από τους πελάτες μας, θα αφαιρέσουμε το 1 % (από τα μενού) και θα τρώμε το κόστος εσωτερικά επειδή πιστεύουμε βαθιά στην αιτία. ”

Ο Myint επισημαίνει την πρώιμη επιτυχία τέτοιων προσπαθειών με εστιατόρια με τα οποία συμμετείχε. Από το φθινόπωρο του 2018, το Mission Chinese Food στο Σαν Φρανσίσκο, το Myint και το Leibowitz ’'s brick-and-mortar restaurant, έχει συμπεριλάβει 3 % επιπλέον χρέωση εκτροφής άνθρακα. Από τους περισσότερους από 30.000 δείπνους που έφαγαν στο εστιατόριο από τότε, μόνο μια χούφτα αμφισβήτησε την χρέωση και μόνο ένας καταναλωτής - που πληρώνει για μια ομάδα τεσσάρων - αρνήθηκε να συμμετάσχει, λέει ο Myint, ο οποίος το θεωρεί αυτό ως ενθαρρυντικό σημάδι, αφού λίγοι καταναλωτές θέλουν να πληρώσουν περισσότερα για τρόφιμα από ό, τι πρέπει. Ένα αδελφό εστιατόριο στην Κοπεγχάγη, το Vesterbro Chinese Food, όπου ο Myint χρησιμεύει ως σύμβουλος, είναι ουδέτερο από άνθρακα και περιλαμβάνει επιπλέον χρέωση 1 % στο λογαριασμό του. Σε διαφορετικό σημείο τιμής στην κλίμακα φαγητού, ένα σνακ μπιφτέκι του Σαν Φρανσίσκο επέλεξε έναν εναλλακτικό τρόπο για να μεταβιβάσει την επιβάρυνση άνθρακα στους καταναλωτές, ενσωματώνοντάς την στην τιμή των ειδών μενού. Το ρομπότ εστιατόριο Creator, το οποίο περιλαμβάνει ένα μπιφτέκι Mission Street Food της Myint, αύξησε το κόστος των μπιφτέκι των $ 6 και $ 7 κατά 7 λεπτά για να υποστηρίξει την υπόθεση.

Στην Καλιφόρνια, η διαχείριση των πρόσθετων κεφαλαίων πραγματοποιείται από έναν εταίρο της τράπεζας κοινωνικών επιπτώσεων της Perennial Farming Initiative. Οι επιλέξιμοι αγρότες ολοκληρώνουν μια αξιολόγηση για χρηματοδότηση. Το πρόγραμμα θα χρησιμεύσει ως συμπλήρωμα του υπάρχοντος προγράμματος Healthy Soils της Καλιφόρνια. Αυτό το κυβερνητικό πρόγραμμα χρηματοδοτεί πρακτικές καλλιέργειας άνθρακα, όπως φράχτη και φύτευση δένδρων, κάλυψη καλλιεργειών και αμειψισπορά, κομποστοποίηση και άλλα μέτρα που απομακρύνουν το διοξείδιο του άνθρακα από τον αέρα, εμποδίζουν την απελευθέρωσή του από το έδαφος ή το αποθηκεύουν στο έδαφος.

Αυτό θα μπορούσε ενδεχομένως να βοηθήσει πολλούς αγρότες και κτηνοτρόφους που δεν έχουν το κεφάλαιο να εφαρμόσουν πρακτικές καλλιέργειας άνθρακα, οι οποίες μπορεί να είναι δαπανηρές, ριψοκίνδυνες και απαιτούν χρόνο για να μάθουν τι να κάνουν, και η#Loren Poncia από το Stemple Creek Ranch στην κομητεία Μαρίν, Καλιφόρνια, πρώιμος υιοθετητής των πρακτικών καλλιέργειας άνθρακα μέσω του έργου Marin Carbon. Η Poncia έχει λάβει δύο φορές χρηματοδότηση από το Πρόγραμμα Υγιεινών Εδαφών για την υλοποίηση τέτοιων προσπαθειών. Για τους καταναλωτές, είναι μια ευκαιρία να ψηφίσουν με τα δολάρια τους και να δεσμευτούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής με τρόπο που μόλις και μετά βίας θα παρατηρήσουν στην επιταγή τους, αλλά θα συγκεντρωθούν και θα βοηθήσουν πραγματικά », λέει η Poncia. “Η υπερθέρμανση του πλανήτη είναι εδώ. Έχουμε μόνο πολύ χρόνο για να εφαρμόσουμε την αλλαγή. Τα πράγματα γίνονται χειρότερα, όχι καλύτερα. Δεν είναι ποτέ κακό να χτίζεις καλύτερο χώμα. ”

Η αλλαγή των γεωργικών πρακτικών για τη μείωση και την αποθήκευση αερίων του θερμοκηπίου θα είναι ζωτικής σημασίας για τον στόχο του Golden State, που τέθηκε από τον πρώην κυβερνήτη Jerry Brown, D, για την επίτευξη ουδετερότητας άνθρακα έως το 2045, μια φιλόδοξη επιχείρηση για την πέμπτη μεγαλύτερη οικονομία στον κόσμο. Ο κυβερνήτης Gavin Newsom, ο οποίος είπε ότι τα υγιή εδάφη είναι ένα «πάθος μου», ” δεσμεύτηκε για χρηματοδότηση 28 εκατομμυρίων δολαρίων από το Πρόγραμμα Healthy Soils για τον φετινό προϋπολογισμό. Δεν πιστεύουν όλοι ότι είναι αρκετά για να αυξήσουν τη γεωργία με έμφαση στον άνθρακα στην Καλιφόρνια για να επιτύχουν τους στόχους της πολιτείας για την απομάκρυνση του άνθρακα.

Ο αντίκτυπος της υπερθέρμανσης του πλανήτη στον εφοδιασμό τροφίμων συνδέεται με τα μύδια που μαγειρεύονται στα κελύφη τους σε καύσωνα στην ακτή της Καλιφόρνιας, ελλείψεις σε φρούτα από πέτρες στις Ηνωμένες Πολιτείες λόγω χαμηλών ψυχρών χειμώνων και ασταθών παγετών, και αμπελουργούς της κοιλάδας Νάπα πειραματίζονται με διάφορες ποικιλίες για να προσαρμοστούν στις μεταβαλλόμενες καιρικές συνθήκες, μεταξύ άλλων διαταραχών.

Αυτό το καλοκαίρι, η σταυροφορία καλλιέργειας άνθρακα Zero Foodprint ’s έλαβε μεγάλη διεθνή ώθηση όταν ο Myint κέρδισε το Βασικό Παγκόσμιο Βραβείο Γαστρονομίας, το οποίο συνοδεύεται από 100.000 ευρώ σε χρηματικό έπαθλο, χάρη στο Basque Culinary Center και τη βασκική κυβέρνηση. Το ετήσιο βραβείο τιμά έναν σεφ που αποδεικνύει πώς η γαστρονομία μπορεί να χρησιμεύσει ως ισχυρή δύναμη για θετικές αλλαγές. Ο Myint λέει ότι σκοπεύει να χρησιμοποιήσει το βραβείο για να προωθήσει το έργο του Zero Foodprint.

Το βραβείο ανακοινώθηκε σε ένα Συμπόσιο Αειφόρου Σκέψης στο Σαν Φρανσίσκο, το οποίο συγκέντρωσε μερικούς από τους πιο γνωστούς σεφ του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων των Ιταλών & Massimo Bottura, Μεξικού & Enrique Olvera και San Francisco ’s Dominique Crenn, για να συζητήσουν την πιεστική βιωσιμότητα έχει σημασία. Στην ατζέντα: κλιματική αλλαγή, υγεία του εδάφους, απόβλητα τροφίμων, κάθετη εσωτερική γεωργία, θεσμική υπηρεσία τροφίμων και τοπική προμήθεια.

Το Γκόλντεν Στέιτ μπορεί να είναι ένα πρωτοπόρο στις λύσεις για την κλιματική αλλαγή, αλλά αρκετές πολιτείες έχουν υιοθετήσει νομοθεσία για υγιή εδάφη και πολλές άλλες εργάζονται σε παρόμοιες πρωτοβουλίες για το 2020, λέει ο Myint, ο οποίος θα μπορούσε να δει άλλες πολιτείες να αναπτύσσουν τις δικές τους εκδόσεις του Restore California. Ξεκίνησα να μαγειρεύω επειδή πιστεύω ότι τα εστιατόρια μπορούν να κάνουν τον κόσμο καλύτερο, και λέει ο Myint, ο οποίος προσθέτει ότι το να γίνεις γονιός πριν από επτά χρόνια αποδείχθηκε μια ώθηση για να εξερευνήσεις τι μπορούν να κάνουν οι σεφ για την κλιματική αλλαγή. Εξακολουθώ να πιστεύω ότι είναι αλήθεια. ”

Εάν ακόμη και το 1 τοις εκατό των εστιατορίων στην Καλιφόρνια γίνουν μέρος αυτού του προγράμματος, αυτό θα δημιουργούσε έως και 10 εκατομμύρια δολάρια ετησίως σε χρηματοδότηση για αυτές τις γεωργικές πρακτικές, λέει ο Myint. Και αν δεν υπάρχει άλλη σημαντική αλλαγή στη θάλασσα στον κλάδο, εκτός από το ότι κάθε εστιατόριο αρχίζει να κομποστοποιεί και τα εστιατόρια πληρώνουν γι 'αυτό για να επιστρέψουν στα αγροκτήματα, αυτό από μόνο του θα αλλάξει το παιχνίδι. ”


Στο δρόμο, στον ουρανό

Ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για να αρχίσετε να σκέφτεστε πώς να μειώσετε το αποτύπωμα άνθρακα είναι να επανεξετάσετε πόσο και πόσο συχνά ταξιδεύετε.

Οδηγήστε λιγότερο

Τον Νοέμβριο του 2017 οι εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα από τις μεταφορές ξεπέρασαν τις εκπομπές από την παραγωγή ηλεκτρικής ενέργειας η κορυφαία πηγή αερίων του θερμοκηπίου. Γιατί; Η παραγωγή ηλεκτρικής ενέργειας μετατοπίζεται από τη χρήση άνθρακα σε πιο ανανεώσιμες πηγές και φυσικό αέριο.

Θα μπορούσα να πάω χωρίς αυτοκίνητο για ένα χρόνο εξοικονομήστε περίπου 2,6 τόνους διοξειδίου του άνθρακα, σύμφωνα με μελέτη του 2017 από ερευνητές του Πανεπιστημίου Lund και του Πανεπιστημίου της Βρετανικής Κολομβίας - αυτό είναι κάτι περισσότερο από μια υπερατλαντική πτήση μετ 'επιστροφής. Πώς μπορείτε να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε αυτοκίνητο; Δοκιμάστε να πάρετε ένα τρένο, λεωφορείο ή ακόμα καλύτερα, κάνω ποδήλατο.

Ας είμαστε όμως ρεαλιστές. Πιθανότατα θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε αυτοκίνητο φέτος. Έτσι, όταν το κάνετε, εδώ είναι μερικές συμβουλές για να κάνετε το ταξίδι σας πιο φιλικό προς το κλίμα:

  • Πηγαίνετε εύκολα με το γκάζι και τα φρένα - η αποτελεσματική οδήγηση μπορεί να συμβάλει στη μείωση των εκπομπών. Οδηγήστε "σαν να έχετε ένα αυγό κάτω από το πόδι σας", συνιστά ο Brian West, ειδικός στην έρευνα καυσίμων και κινητήρων από το Εθνικό Εργαστήριο Oak Ridge, το οποίο ερευνά τη χρήση ενέργειας και τις λύσεις στις Ηνωμένες Πολιτείες.
  • Τακτική συντήρηση του αυτοκινήτου σας για να διατηρηθεί πιο αποτελεσματικός.
  • Ελέγξτε τα ελαστικά σας. Η σωστή αντλία των ελαστικών μπορεί να μειώσει τις εκπομπές ρύπων. «Η χαμηλή πίεση των ελαστικών θα βλάψει την οικονομία καυσίμου», είπε ο κ. Γουέστ.
  • Κλιματισμός και εντατική οδήγηση στην πόλη μπορεί να αυξήσει τις εκπομπές. Περιορίστε τα όσο πιο συχνά γίνεται.
  • Χρησιμοποιήστε cruise control σε μεγάλες διαδρομές - στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό μπορεί να βοηθήσει στην εξοικονόμηση αερίου.
  • Μην βαραίνετε το αυτοκίνητό σας με επιπλέον πράγματα που δεν χρειάζεστε στο ταξίδι σας.
  • Carpool - με αυτόν τον τρόπο, μοιράζετε τις εκπομπές ρύπων μεταξύ του αριθμού των ατόμων στο αυτοκίνητο.

Αγοράζετε νέο αυτοκίνητο;

Η αγορά ενός νέου αυτοκινήτου είναι μια μεγάλη ευκαιρία για να εξετάσετε πώς μπορείτε να μειώσετε το προσωπικό σας αποτύπωμα άνθρακα. Όταν επιλέγετε μεταξύ βενζίνης, υβριδικού και ηλεκτρικού, πρέπει να λάβετε υπόψη έναν αριθμό παραγόντων, οι οποίοι θα καθορίσουν πόσο «καθαρή» είναι η αγορά σας. Τα παρακάτω μπορούν να βοηθήσουν:

    , όπου βαθμολογούνται από την αποτελεσματικότητα.
  • Σκεφτείτε πού θα φορτιστείτε.Πόσο αποδοτικά είναι τα υβριδικά και τα ηλεκτρικά αυτοκίνητα εξαρτάται επίσης από την κατάσταση στην οποία ζείτε - διαφορετικά κράτη βασίζονται σε ορυκτά καύσιμα σε διαφορετικό βαθμό.
  • Weigh up both production and use emissions χρησιμοποιώντας this app. (Making electric cars has a carbon footprint, too.)
  • Look for theSmart Wayπιστοποίηση.
  • Θυμάμαι: Cars with lower emissions can often end up costing less να λειτουργήσει.

Fly Less

Fly often? Taking one fewer long round-trip flight could shrink your personal carbon footprint significantlyΕ Think about it this way: If you use public transportation often, and fly home to visit family just occasionally, your carbon footprint might still be relatively sustainable, but if you drive and fly a lot, your emissions will be higher.

If you can’t avoid flying, one way of making up for the emissions caused is to offset them by donating money to sustainable projects, such as supplying efficient stoves to rural homes, or projects which help farmers in India sell crop waste as biomass. Sometimes airlines will give you this option themselves, or you can use a third-party like Atmosfair ή TerrapassΕ (You can calculate the emissions per flight here.)

More on Energy Efficient Travel

Flying Is Bad for the Planet. You Can Help Make It Better.

A Brighter Future for Electric Cars and the Planet

An App to Help Save Emissions (and Maybe Money) When Buying a Car

Your Biggest Carbon Sin May Be Air Travel


Some SF restaurants to introduce climate change surcharge

Some California restaurants may now start adding a surcharge to your bill that claims to help fight climate change.

Ημερομηνία: January 11, 2005

5 of 50 Μετά: Neumayer Glacier shrinks on South Georgia Island

Ημερομηνία: 14 Σεπτεμβρίου 2016

7 of 50 Before: Shrinking glaciers in New Zealand

Ημερομηνία: January 12, 1990

8 of 50 Μετά: Shrinking glaciers in New Zealand

Ημερομηνία: 29 Ιανουαρίου 2017

(no before image available) A preliminary image from NASA's Digital Mapping Service shows the new rift in the Petermann glacier. 

11 of 50 Before: Exceptionally early ice melt, Greenland

Ημερομηνία: June 10, 2014

13 of 50 After: Exceptionally early ice melt, Greenland

Ημερομηνία: 15 Ιουνίου 2016

14 of 50 Before: Arctic ice

Ημερομηνία: September 1984

16 of 50 After: Arctic ice

Ημερομηνία: September 2016

17 of 50 Before: Early sea-ice breakup in Beaufort Sea, Arctic

Ημερομηνία: 13 Απριλίου 2015

19 of 50 After: Early sea-ice breakup in Beaufort Sea, Arctic

Ημερομηνία: 15 Απριλίου 2016

20 of 50 Before: Lake Mead at record low

Ημερομηνία: May 15, 1984

22 of 50 After: Lake Mead at record low

Ημερομηνία: 23 Μαΐου 2016

23 of 50 Before: Flooding in Brazos River, Texas

Ημερομηνία: 4 Μαΐου 2013

25 of 50 After: Flooding in Brazos River, Texas

Ημερομηνία: 28 Μαΐου 2016

26 of 50 Before: Shrinking glaciers along western Antarctica

Ημερομηνία: February 18, 1975

28 of 50 After: Shrinking glaciers along western Antarctica

Ημερομηνία: 2 Μαρτίου 2015

29 of 50 Before: Vanishing glaciers in Glacier National Park, Montana

Ημερομηνία: August 17, 1984

31 of 50 After: Vanishing glaciers in Glacier National Park, Montana

Ημερομηνία: August 23, 2015

32 of 50 Before: Imja Glacier melt, Himalayas

34 of 50 After: Imja Glacier melt, Himalayas

35 of 50 Before: Shrinking Great Salt Lake, Utah

Ημερομηνία: November 2, 2011

37 of 50 After: Shrinking Great Salt Lake, Utah

Ημερομηνία: November 13, 2015

38 of 50 Before: Shrinking Ellesmere Island ice caps, Canada

Ημερομηνία: July 12, 2004

40 of 50 After: Shrinking Ellesmere Island ice caps, Canada

Ημερομηνία: August 4, 2015

41 of 50 Before: Pine Island Glacier calving, Antarctica

Ημερομηνία: 28 Οκτωβρίου 2013

43 of 50 After: Pine Island Glacier calving, Antarctica

Ημερομηνία: 13 Νοεμβρίου 2013

44 of 50 Before: Shrinking Mýrdalsjökull ice cap, Iceland

Ημερομηνία: September 16, 1986

46 of 50 After: Shrinking Mýrdalsjökull ice cap, Iceland

Ημερομηνία: 20 Σεπτεμβρίου 2014

47 of 50 Before: Helheim Glacier melt, Greenland

Ημερομηνία: May 12, 2001

49 of 50 After: Helheim Glacier melt, Greenland

Ημερομηνία: June 19, 2005

Starting this month, you might find a new surcharge tacked onto the bottom of your restaurant bill. However, it's only a 1 percent charge, and it's technically optional. If you choose to opt in, it purports to make your meal more climate-friendly: The charge will fund a new program called Restore California, which is managed by the nonprofit Zero Foodprint.

Restore California provides funding for farmers to build healthy soil, and more specifically funds "carbon farming projects such as compost application, cover crop planting, tree planting and improved grazing management," according to a press release. Zero Foodprint estimates that if a mere 1 percent of restaurants in California add the 1 percent surcharge, in a $97 billion restaurant industry, the program would generate nearly $10 million in the program's first year.

Restore California comes from Chef Anthony Myint and his partner Karen Leibowitz, co-founders of the restaurants Mission Chinese Food, Commonwealth, and the Perennial, according to Mother Jones. The Perennial, which had a mission to become a zero-footprint restaurant, closed early in 2019 after three years in business.

Every restaurant in California is invited to participate in Restore California, but so far, the list skews mostly upscale: Chez Panisse, Benu and Atelier Crenn, for example.


ZeroFoodPrint founder Anthony Myint, a chef-turned-activist, wants to activate restaurants to fight climate change

Some people take to the streets to change the world. Anthony Myint, best known as co-creator of famed Mission Chinese Food in San Francisco and a handful of other concepts , channels his passion for climate change through food.

In 2014, the chef, restaurateur and activist founded ZeroFoodprint, a San Francisco nonprofit that helps restaurant operators reduce their carbon footprint with the goal of reversing climate change . In just five years, ZeroFoodprint, has made serious headway activating the restaurant industry, getting dozens of restaurants around the country (and the world) to sign on — from Chez Panisse and Flour + Water in California to Barley Swine in Texas and Bresca in Washington, D.C. — and many more to commit to participating by 2020.

And support for Myint’s bold idea — that restaurants and their diners can be a powerful part of the climate solution — is growing.

In July, Myint was recognized for his climate change work with The Basque Culinary World Prize , a prestigious award for chefs making a positive impact outside their kitchens with a 100,000 Euro purse (about $112,000 USD).

Previously Myint modeled his carbon-neutral approach at his restaurant The Perennial in San Francisco, a hyper sustainable concept that closed in February after just three years.

Expect Myint to continue to try and mobilize even more — and bigger — restaurants to join the effort to, as the nonprofit’s tagline reads: “Unf%ck the Planet.”


CNBC Politics

Read more of CNBC's politics coverage:

Under the accord, countries are trying to keep global warming well below 2 degrees Celsius, or 3.6 degrees Fahrenheit, compared with preindustrial levels.

However, the Earth is on track to warm up by 1.5 degrees Celsius, or 2.7 degrees Fahrenheit, in the next two decades. And it could see temperatures rise over 3 degrees Celsius, or 5.4 degrees Fahrenheit, this century without global action.

Flavio Lehner, a climate scientist and assistant professor of earth and atmospheric science at Cornell University, said that while it's ambitious, Biden's pledge is likely not enough to reach targets under the Paris accord. Global temperature rise also depends largely on what other countries pledge in the next decade.

"Many climate impacts scale almost linearly with warming, so reducing emissions as fast as possible has to remain a key sustained motivation for this and future administrations, irrespective of a particular warming target," Lehner said.


Δες το βίντεο: Σερβίρισμα Κρασιού. Εστιατόρια: Οδηγός για άψογη οργάνωση και εξυπηρέτηση (Ιανουάριος 2022).