Νέες συνταγές

Carbonnades a la Flamande

Carbonnades a la Flamande

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C και ετοιμάζουμε ένα ταψί στο φούρνο.

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια (5-6 εκ. Και λεπτό). Σκουπίστε τα μακριά από τυχόν υγρασία με χαρτί κουζίνας. Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά, από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει. Βάζουμε το κρέας σε φέτες, για να μην στριμώξει το τηγάνι.

Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αλατίστε το λίγο. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς (περίπου 10 λεπτά). Βγάζουμε από το τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε το σκόρδο. Βάζουμε εναλλάξ στρώσεις κρέατος και κρεμμυδιού στο τηγάνι.

Βάζετε τη σούπα στο τηγάνι στο οποίο τηγανίσατε, ζεσταίνετε και μαζεύετε καλά όλους τους υπόλοιπους χυμούς. Ρίξτε τη στο τηγάνι πάνω από το κρέας. Προσθέστε μπύρα, τόσο που να περιλαμβάνει το κρέας.

Προσθέστε ζάχαρη, μαϊντανό, δάφνη και θυμάρι. Βάζουμε το ταψί στη σόμπα και το ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει το μείγμα.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε στο κάτω μέρος του φούρνου. Βράζετε αργά (μπορείτε να χαμηλώσετε ή να χαμηλώσετε τη φωτιά, ανάλογα με τον φούρνο σας) για περίπου 2 1/2 ώρες. Αν το κρέας δεν έχει ψηθεί, το αφήνουμε στο φούρνο. Το τελευταίο μισάωρο έβγαλα το καπάκι και μετακίνησα το δίσκο προς τα πάνω για να φτιάξω μια μικρή χρυσή κρούστα.


Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, το κλαδάκι μαϊντανό και δεντρολίβανο. Αδειάστε το υγρό από το δίσκο. Με ένα κουτάλι αφαιρέστε το περιττό λίπος.

Ανακατέψτε το άμυλο με το ξύδι. Βάζουμε το μείγμα στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά. Ελέγξτε για αλάτι και πιπέρι (η Τζούλια λέει ότι πρέπει να είναι περίπου 400 ml σάλτσας, αλλά δεν σταμάτησα να μετρήσω). Βάζουμε τη σάλτσα πάνω από το κρέας.

Μπορεί να σερβιριστεί με γαρνιτούρα φυσικών πατατών ή χυλοπίτες με βούτυρο, διακοσμημένο με μαϊντανό.

Είναι μια λαβή που μπορεί να ξαναζεσταθεί και είναι τόσο καλή όσο φρέσκια.


  • 1,5 κιλό μοσχάρι (μπορντό)
  • 3 κρεμμύδια
  • 2 κουτιά ξανθιά ή καφέ μπύρα
  • 2 φέτες μελόψωμο
  • 2 κουταλιές καφέ καστανή ζάχαρη
  • 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
  • 1 βούτυρο φουντουκιού
  • Sel
  • Πιπέρι

Ξεκινήστε αυτό το πρώτο βήμα, ροδίζοντας το κρέας του μοσχαριού σας σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο. Κάθε κομμάτι κρέατος πρέπει να ροδίσει σε κάθε πλευρά για καλύτερη αντοχή στο μαγείρεμα, αλλά η καρδιά πρέπει να παραμείνει μπλε.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Μόλις ροδίσει καλά το κρέας, το βγάζετε από την κατσαρόλα σας και τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Προσέξτε να μην τα κάψετε, οπότε θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς σε αυτό το βήμα. Μόλις τα κρεμμύδια χρυσίσουν, βυθίστε τα κομμάτια του κρέατος ξανά στην κατσαρόλα. Αλάτι και πιπέρι της αρεσκείας σας. Στη συνέχεια, προσθέστε την μπύρα και σιγοβράστε για 1 ώρα την εύκολη φλαμανδική σας ανθρακική βάση.

Τεχνικές χειρονομίες

Απλώνουμε τις φέτες μελόψωμου μουστάρδας και τις τοποθετούμε στο κρέας, προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη. Καθώς η καστανή ζάχαρη είναι ένα από τα πιο τυπικά συστατικά της φλαμανδικής ανθρακοποίησης, δεν πρέπει να αντικατασταθεί από καστανή ζάχαρη.

Bήνουμε για 10 λεπτά, εμποδίζοντας προσεκτικά το μελόψωμο να λιώσει. Τέλος, σερβίρετε την εύκολη φλαμανδική καρμπονάρα που μπορείτε να συνοδεύσετε με πατάτες όπως αυτό το παραδοσιακό πιάτο παρασκευάζεται παραδοσιακά στο Βέλγιο ή με πατάτες ή ταλιατέλες.

Συμβουλές

Για να διατηρήσετε το φλαμανδικό ανθρακικό σας περισσότερο, μπορείτε να αποθηκεύσετε το παρασκεύασμα σε γυάλινα βάζα, φροντίζοντας να τα αποστειρώσετε και τηρώντας τους κανόνες αποστείρωσης. Τοποθετήστε τα βάζα σε αποστειρωτή ή κατσαρόλα, σκεπασμένα με ζεστό νερό και βράστε για περίπου 1 ώρα. Αυτά τα βάζα μπορούν στη συνέχεια να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου αλλά μακριά από το φως.


Παρασκευή

  1. Σε μια κατσαρόλα, ροδίζετε το κρέας σε κύβους στο λίπος
  2. Όταν το κρέας πάρει χρώμα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πασπαλίστε με ζάχαρη (= το βερτζουάζ) και αφήστε το να καραμελώσει, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά Deglaze με ξύδι και μπύρα
  3. Προσθέστε λίγο νερό για να καλύψετε το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το θυμάρι και τη δάφνη.
  4. Προσθέστε στη σάλτσα 2 φέτες μελόψωμο ή μουστάρδα Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 2:30 σε χαμηλή φωτιά

Βελγικό μπύρο μπύρας στιφάδο

Το Carbonnades à la Flamande (γνωστό και ως βελγικό μπριζόλα από μπύρα) είναι ένας αλμυρός τρόπος για να επαναφέρετε λίγη άνεση στη ζωή σας & # 8217. Προς τιμήν της Ημέρας της Βαστίλης, αυτό το γαλλικό στιφάδο είναι φτιαγμένο με μπύρα αντί για παραδοσιακό κόκκινο κρασί, δίνοντάς του μια πλούσια και ελαφρώς πικρή γεύση για να γαργαλάει τα γευστικά σας μπουμπούκια. Ζήτω η Γαλλία!

Αποκάλυψη: Αυτή η ανάρτηση υποστηρίζεται από την Sprouts. Ενώ αποζημιώθηκα, όπως πάντα, όλες οι απόψεις και η συνταγή είναι δικές μου. Ευχαριστούμε που υποστηρίζετε τις μάρκες που υποστηρίζουν το Cake ‘n Knife!

Από τότε που έκανα μια βόλτα στον Ατλαντικό Ωκεανό και χτύπησα το Βέλγιο, έχω μια εντελώς νέα αγάπη για όλη τη βελγική μπύρα.

Από βαθιές μπίρες Trappist έως χρυσές μπίρες, είναι πάντα γευστικές και καλά ισορροπημένες!

Ειλικρινά, κοπιάζω τον εγκέφαλό μου, προσπαθώντας να σκεφτώ τον καλύτερο τρόπο να τα χρησιμοποιήσω στην κουζίνα από τότε που επέστρεψα από την Ευρώπη.

Όταν η Ημέρα της Βαστίλης πλησίασε και ο Sprouts μου ζήτησε να φτιάξω ένα γεύμα για να γιορτάσω την περίσταση, όλα έκαναν κλικ στον εγκέφαλό μου!

Ένα γαλλικό στιφάδο από βόειο κρέας με βελγική μπύρα ήταν ακριβώς το σωστό για να βγάλω από το οπλοστάσιό μου τις γαλλικές συνταγές που μου άφησε η γιαγιά μου.

Λάβετε υπόψη ότι ορισμένοι από τους παρακάτω συνδέσμους είναι σύνδεσμοι συνεργατών. Εάν κάνετε μια αγορά μέσω ενός από αυτούς τους συνδέσμους, θα λάβω μια μικρή προμήθεια. Σας ευχαριστούμε που στηρίξατε το Cake ‘n Knife!

Ξέρω ότι ίσως αναρωτιέστε γιατί στο καλό φέρνω τη βελγική μπύρα σε μια γαλλική συνταγή, αλλά το Carbonnades à la Flamande είναι μια κλασική γαλλική συνταγή. Λαμβάνοντας υπόψη πόσο κοντά βρίσκονται το Βέλγιο και η Γαλλία, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μπορεί να βρεθεί μεγάλη γαλλική πολιτιστική επιρροή στο Βέλγιο και αντίστροφα.

Με όλη την καταπληκτική μπύρα που φτιάχνεται ακριβώς δίπλα, γιατί να μην την φέρετε στη μαγειρική της χώρας σας;!

Αν είστε εξοικειωμένοι με την κλασική συνταγή μπουφ μπουργκινιόν, γνωρίζετε ήδη πολλά για το συγκεκριμένο στιφάδο.

Αντί να χρησιμοποιείτε κόκκινο κρασί και χοντρά κομμάτια βοείου κρέατος, χρησιμοποιείτε μια χρυσή μπύρα από το Βέλγιο και κόβετε σε λεπτές φέτες το κρέας ώστε να απορροφήσει όλες τις πλούσιες γεύσεις.

Σως νομίζετε ότι ένα τέτοιο στιφάδο είναι περίπλοκο, αλλά στην πραγματικότητα είναι αρκετά απλό.

Ναι, στην πραγματικότητα απλό. Όχι απλά και απλά # 8221 όπως λένε οι κύριοι σεφ στην τηλεόραση και νομίζετε μόνοι σας σωστά, είναι τόσο απλό να φτιάξετε μόνοι σας αφρό δεντρολίβανο; & # 8221

Mightσως παρακολουθώ πάρα πολλές & # 8220Top Chef & # 8221 επαναλήψεις αυτή τη στιγμή & # 8230

ΠΑΝΤΩΣ, πίσω σε αυτό πράγματι απλή συνταγή. Η γεύση του στιφάδου προέρχεται από έναν φονικό συνδυασμό βελγικής χρυσής μπύρας ΚΑΙ το τέλειο ιταλικό καρύκευμα από τα λάχανα.

Εάν δεν έχετε επισκεφθεί το τμήμα μαζικής καρυκεύματος στα τοπικά Sprouts σας, ΠΡΕΠΕΙ να το κάνετε. Είναι η δική μου εκδοχή του ουρανού μπαχαρικών, με όλα τα αγαπημένα μου πρότυπα και μερικούς εκπληκτικούς συνδυασμούς (όπως το Ιταλικό καρύκευμα που βλέπετε να χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή) για να το χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Αντί να μετρήσει 5 διαφορετικά μπαχαρικά, ο Sprouts φροντίζει αυτές τις ανοησίες και παίρνει τα τυπικά μπαχαρικά σε ένα ισορροπημένο μείγμα μπαχαρικών.

Λατρεύω τον τρόπο που συνδυάζονται αυτά τα μπαχαρικά με τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο και την μπύρα σε αυτό το στιφάδο. Είναι γευστικό χωρίς να είναι υπερβολικό και είναι πλούσιο χωρίς να είναι πολύ βαρύ.

Για να μην αναφέρουμε το ψήσιμο του μοσχαρίσιου ψωμιού Sprouts σε μια τόσο τρυφερή και απολαυστική μπουκιά άνεσης, είναι σαν να μπαίνει σε μια μικρή μπρασερί στη μέση του Παρισιού.

Προσωπικά, πιστεύω ότι το σερβίρισμα αυτού του στιφάδου πάνω από βουτυρωμένα ζυμαρικά είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά μπορείτε επίσης να το σερβίρετε κατευθείαν με φρυγανισμένο ψωμί σε φέτες ή ακόμα και με μια πλευρά τραγανών πατάτας.


  • 1 κιλό απανθρακωμένο κρέας, όχι πολύ άπαχο, κομμένο σε κομμάτια 3-4 εκ
  • 2 κρεμμύδια
  • 1 γαρνιρισμένη ανθοδέσμη (δάφνη, θυμάρι, μαϊντανός)
  • 75 cl καφέ επιτραπέζιας μπύρας
  • 2 φέτες μελόψωμο
  • 2 θήκες αλεύρι
  • 1 θήκη μουστάρδας
  • 60 γρ βούτυρο
  • 1 θήκη κασονάδας

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες.

Τσιγαρίζουμε απαλά τα κρεμμύδια στο βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη.

Προσθέτουμε το κρέας και χρωματίζουμε καλά.

«Μαϊμού» με το αλεύρι και συνεχίζουμε να χρωματίζουμε.

Απλώστε τη μουστάρδα στις φέτες του μελόψωμου.

Ντεγκλάζετε με μπύρα, στη συνέχεια καλύψτε με φέτες μελόψωμο από μουστάρδα.

Συνεχίστε το μαγείρεμα για τουλάχιστον μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά και σκεπασμένο.

Στο τέλος του μαγειρέματος, εάν η σάλτσα δεν έχει μειωθεί αρκετά, αφαιρέστε το κρέας και μειώστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά.