Νέες συνταγές

Οι κορυφαίες 10 προβλέψεις τάσεων τροφίμων του Τζόναθαν Γκολντ για το 2018

Οι κορυφαίες 10 προβλέψεις τάσεων τροφίμων του Τζόναθαν Γκολντ για το 2018

1. Γυναίκες στην κουζίνα

Όχι πολύ καιρό πριν, οι κουζίνες των γυναικών στο Λος Άντζελες ήταν τόσο συνηθισμένες που φαινόταν σχεδόν ασύγκριτες, και την εποχή που τα καλύτερα εστιατόρια προήδρευαν όπως η Νάνσυ Σίλβερτον, η Σουζάν Γκόιν, ο Έβαν Κλέιμαν, η Ντομινίκ Κρέν, η Λίντια Σάιρ, Η Mary Sue Milliken, η Susan Feniger, η Suzanne Tracht, η Odette Fada, η Sossi Brady, η Monique King, η Xiomara Ardolina, η Genet Agonafer και η Josie Le Balch, μεταξύ πολλών άλλων, ήταν από τις μεγαλύτερες στην ιστορία της αμερικανικής μαγειρικής. Η ιστορία της νέας μαγειρικής της Καλιφόρνιας ως ένα σημείο ήταν η ιστορία της μαγειρικής των γυναικών στην πολιτεία, και το ράφι των σεφ των βιβλίων μαγειρικής χωρίς τα έργα των Kleiman, Goin, Alice Waters και Judy Rogers δεν είναι καθόλου ράφι. Οι αδικαιολόγητες παραβάσεις του #MeToo στις τοπικές κουζίνες είναι αναμφίβολα το ίδιο άσχημες στο Λος Άντζελες όπως και παντού. Αλλά με την άνοδο σεφ όπως η Niki Nakayama, η Roxana Jullapat, η Jessica Largey, η Dahlia Narvaez, η Sarah Hymanson, η Sarah Kramer, η Nyesha Arrington και η April Bloomfield και αμέτρητες γυναίκες που μετακινούνται σε σημαντικά σημεία στις υποδομές εστιατορίων, μια νέα εποχή με γυναικεία καθοδήγηση είναι ξημερώνει και είναι καιρός.

2. Ζύμωση

Περιμένετε - η ζύμωση δεν ήταν τάση πέρυσι, και ίσως το προηγούμενο έτος; Πράγματι, ήταν. Αλλά η ιδέα έχει εξαπλωθεί σε τέτοιο βαθμό που μπορεί να είναι δύσκολο να σε πάρουν στα σοβαρά ως σεφ το 2018 εκτός αν έχεις βάζα με τουρσιά, βαρέλια με αλατισμένα πράγματα και διάφορες ιλύδες που μοιάζουν με κομπούχα. και όλες οι παραδοσιακές πηγές ουμάμι και ανεπτυγμένη τρυφερότητα έχουν αρχίσει να μοιάζουν λίγο κλισέ. Σκέφτηκε κανείς στον κόσμο των τροφίμων ότι ήταν περίεργο που ο σεφ Dave Beran μπορεί να καθυστέρησε το άνοιγμα του εστιατορίου του Dialogue επειδή οι ζυμώσεις του χρειάστηκαν λίγο χρόνο για να ωριμάσουν; Αυτοί δεν.

3. Ισραηλινή μαγειρική

Το Λος Άντζελες υπερηφανεύεται για έναν τεράστιο ισραηλινό πληθυσμό τουλάχιστον από τη δεκαετία του 1980 και τμήματα της περιοχής Fairfax, του Pico-Robertson και της κοιλάδας San Fernando ήταν πάντα πυκνά με περίπτερα με φαλάφελ και μέρη για να σταματήσετε για χούμους, shakshuka και ψητά κρέατα. Αλλά με τα βιβλία μαγειρικής του Yottam Ottolenghi να μαζεύονται Τζούλια Παιδί και η Nigella Lawson στις τοπικές κουζίνες του σπιτιού και η δημοτικότητα των εστιατορίων του Michael Solomonov στη Φιλαδέλφεια, ήταν θέμα χρόνου οι τροπές του σύγχρονου ισραηλινού μαγειρέματος-εξαιρετική φρεσκάδα, τραντάγματα οξύτητας, φιλικότητα για vegan, ξύλο καπνού και μπαχαρικά- τρόπος για να εισέλθετε στα εστιατόρια του Λος Άντζελες. Με την τρέχουσα δημοτικότητα των Kismet και MhZh, το πολυσύχναστο κέντρο στο κέντρο της πόλης και τα νέα ισραηλινά εστιατόρια από την Jessica Koslow και την Ori Menashe που θα ανοίξουν, το 2018 θα είναι γεμάτο za’atar, σουσάμι και εξαιρετικά λείο ταχίνι.

4. Χαλιάδες

Δηλαδή, το κύμα των σεφ εκτός πόλης που ξεκίνησε το περασμένο φθινόπωρο με τους Dave Beran, Dominique Ansel και April Bloomfield πρόκειται να συνεχιστεί με εστιατόρια από τους Daniel Humm, David Chang, Christina Tosi, Jessica Largey, Chad Ρόμπερτσον, Ελίζαμπεθ Προύιτ, Κρις Μπιάνκο, Ντάνιελ Πάτερσον (μόνο για να αναφέρουμε τους νικητές του βραβείου Τζέιμς Μπερντ), καθώς και τον Ενρίκε Όλβερα της Πόλης του Μεξικού.

5. Κρατήστε τα πορτοφόλια σας

Η Νότια Καλιφόρνια θεωρείται γενικά ένα από τα πιο συναρπαστικά μέρη στον κόσμο για φαγητό αυτή τη στιγμή, με υπέροχα προϊόντα, δημιουργικούς μάγειρες και σχεδόν αφάνταστη ποικιλία. Αυτό που του έλειπε είναι το είδος των υπερβολικά ακριβών τραπεζαριών που τείνουν να προσγειωθούν στις καλύτερες λίστες του κόσμου ή να κερδίσουν τρία αστέρια Michelin. Αυτό αλλάζει: Ο μικρός, αποκλειστικός Dialogue, Vespertine και ο Wolfgang Puck's Rogue Experience άνοιξαν όλα τους τελευταίους μήνες, το NoMad που απαιτεί τρούφα θα ανοίξει σύντομα και δεν θα είναι πλέον απαραίτητο να πετάξετε στη Νέα Υόρκη για $ 400 γεύμα που δεν περιλαμβάνει σούσι. Είναι πρόοδος, υποθέτω.

6. Κήποι στην αυλή

Η υπερτοπική γεωργία ήταν μαζί μας εδώ και λίγο καιρό. Αυτό που είναι καινούργιο είναι η συμμετοχή της κουζίνας στη γεωργική διαδικασία, όχι μόνο στη στήριξη των αγροκτημάτων, αλλά και στη συνεργασία, ακόμη και στα αγροκτήματα τσέπης, καλλιεργώντας τα συστατικά τους από σπόρους σε πιάτα.

7. Όλα είναι Κορεάτικα τώρα

Η γαλλική κουζίνα Nouvelle ενσωμάτωσε ιαπωνικές γεύσεις και μεθόδους. Αυτό που έγινε γνωστό ως μαγειρική σύντηξης εξαρτιόταν πολύ από τις γεύσεις της κινεζικής μαγειρικής. Όποια και αν είναι η σύγχρονη λαϊκή μαγειρική στο Λος Άντζελες, φαίνεται ότι βασίζεται λίγο στις παραδοσιακές κορεατικές γεύσεις και τεχνικές, από την ξινότητα του σπιτικού κιμτσιού μέχρι το άρωμα της καυτερής πάπας gochujang, γλυκιά αλμυρή μαρινάδα σάλτσας σόγιας, σε ανασυσταμένες ρίζες και χόρτα, προς τη μασώμενη, βρωμερή δόξα των αποξηραμένων καλαμαριών. Θα βρείτε κορεατικές επιρροές σε πλήρως μη κορεατικά εστιατόρια φέτος. Και θα είσαι πιο ευτυχισμένος για αυτό.

8. Καλύτερες τορτίγιες

Οι τορτίγιες του εστιατορίου συνήθιζαν να σημαίνουν ένα πράγμα: τορτίγιες. Αλευρωμένο αλεύρι ή δερμάτινο καλαμπόκι, αλλά εξακολουθούν να μην προετοιμάζονται πράγματα που πετιούνται από τη ντουζίνα. Στη συνέχεια, υπήρχαν χειροποίητες τορτίγιες, οι οποίες ήταν ακόμα αρκετά κακές, φτιαγμένες από το πανταχού παρόν αλεύρι Maseca, αλλά ήταν τουλάχιστον παχιές και ζεστές. Τώρα, σε μεγάλο βαθμό λόγω της δουλειάς παιδιών όπως ο Carlos Salgado, μπορείτε να βρείτε πραγματικά υπέροχες τορτίγιες στα καλύτερα μεξικάνικα εστιατόρια νέου στυλ, φτιαγμένα από καλαμπόκι παλιάς φυλής που ανατράφηκε από το Michoacan ή πιθανώς από τοπικό σιτάρι Sonora, κατά παραγγελία και μετρήθηκαν με φειδώ όπως τα πολύτιμα πράγματα που είναι.

9. Ασιατικά επιδόρπια

Δεν μπορώ να σας πω αν η φετινή τάση φουσκώματος θα περιλαμβάνει παγωτό με μαύρο κάρβουνο, ρολά παγωμένου γάλακτος ταϊλανδέζικου τύπου, πλαστικά ποτήρια που μοιάζουν με γιγαντιαία Trix εμποτισμένα με υγρό άζωτο, κουτιά με τυρόπιτα στον ατμό, δημητριακά- lattes γάλακτος, τσάι τυριού, matcha με πάχος λάβας, βάφλες αυγών που μοιάζουν με ακουστικό πλακάκι της δεκαετίας του '70, φρυγανισμένο καγια σάντουιτς ή παγωτό γάλα καρύδας, αλλά μπορώ να σας πω ότι θα έχει εμφανιστεί πέρυσι κάπου στο Τόκιο ή την Ταϊβάν και ότι μέχρι να το δοκιμάσετε, η τρέλα θα έχει ήδη τελειώσει.

10. Φωτιά

Το άρωμα του καπνού έχει χαρακτηρίσει το τοπικό εστιατόριο που μαγειρεύει τουλάχιστον από τότε που ο Wolfgang Puck έβαλε τη σχάρα στο κέντρο της πρώτης κουζίνας του Spago πριν από 35 χρόνια. Παρόλα αυτά, φαίνεται ότι τα δύο τρίτα των νέων αντιλήψεων της κουζίνας στο Λος Άντζελες αυτή τη στιγμή αφορούν αναμμένο ξύλο, από τη ναπολιτάνικη πίτσα μέχρι τις μεσαιωνικές πυρκαγιές στο Gwen μέχρι τις κόλασεις στην καρδιά του Hearth & Hound-ακόμα και στο Η κοιλάδα San Gabriel, όπου τα εστιατόρια με σουβλάκια αρνιού σε στιλ Uygher σκαρφαλώνουν στην κυριαρχία αργά το βράδυ των εστιατορίων σε ζεστά δοχεία του Σιτσουάν.



Εκπομπές & ενισχυτικά Podcasts

Όλοι οι πρόεδροι έχουν νομικά ζητήματα. Κάποιοι έχουν περισσότερα από άλλα. Σε αυτήν την ειδική εβδομαδιαία σειρά από το Left, Right & amp Center, ο Josh Barro και ο πρώην ομοσπονδιακός εισαγγελέας και δικηγόρος ποινικής υπεράσπισης Ken White ξεμπλέκουν το νομικό δράμα που αντιμετωπίζει ο πρώην Πρόεδρος Trump και οι συνεργάτες του και τα νομικά ζητήματα που θα αντιμετωπίσει ο Πρόεδρος Biden στην πρώτη του θητεία. Ακούστε κάθε εβδομάδα μια ζωντανή συζήτηση για το νόμο, την εκτελεστική εξουσία, τη συκοφαντική δυσφήμιση και όλους τους δικηγόρους των προέδρων, καλών και κακών.


Εκπομπές & ενισχυτικά Podcasts

Όλοι οι πρόεδροι έχουν νομικά ζητήματα. Κάποιοι έχουν περισσότερα από άλλα. Σε αυτήν την ειδική εβδομαδιαία σειρά από το Left, Right & amp Center, ο Josh Barro και ο πρώην ομοσπονδιακός εισαγγελέας και δικηγόρος ποινικής υπεράσπισης Ken White ξεμπλέκουν το νομικό δράμα που αντιμετωπίζει ο πρώην Πρόεδρος Trump και οι συνεργάτες του και τα νομικά ζητήματα που θα αντιμετωπίσει ο Πρόεδρος Biden στην πρώτη του θητεία. Ακούστε κάθε εβδομάδα μια ζωντανή συζήτηση για το νόμο, την εκτελεστική εξουσία, τη συκοφαντική δυσφήμιση και όλους τους δικηγόρους των προέδρων, καλών και κακών.


Εκπομπές & ενισχυτικά Podcasts

Όλοι οι πρόεδροι έχουν νομικά ζητήματα. Κάποιοι έχουν περισσότερα από άλλα. Σε αυτήν την ειδική εβδομαδιαία σειρά από το Left, Right & amp Center, ο Josh Barro και ο πρώην ομοσπονδιακός εισαγγελέας και δικηγόρος ποινικής υπεράσπισης Ken White ξεμπλέκουν το νομικό δράμα που αντιμετωπίζει ο πρώην Πρόεδρος Trump και οι συνεργάτες του και τα νομικά ζητήματα που θα αντιμετωπίσει ο Πρόεδρος Biden στην πρώτη του θητεία. Ακούστε κάθε εβδομάδα μια ζωντανή συζήτηση για το νόμο, την εκτελεστική εξουσία, τη συκοφαντική δυσφήμιση και όλους τους δικηγόρους των προέδρων, καλών και κακών.


Εκπομπές & ενισχυτικά Podcasts

Όλοι οι πρόεδροι έχουν νομικά ζητήματα. Κάποιοι έχουν περισσότερα από άλλα. Σε αυτήν την ειδική εβδομαδιαία σειρά από το Left, Right & amp Center, ο Josh Barro και ο πρώην ομοσπονδιακός εισαγγελέας και δικηγόρος ποινικής υπεράσπισης Ken White ξεμπλέκουν το νομικό δράμα που αντιμετωπίζει ο πρώην Πρόεδρος Trump και οι συνεργάτες του και τα νομικά ζητήματα που θα αντιμετωπίσει ο Πρόεδρος Biden στην πρώτη του θητεία. Ακούστε κάθε εβδομάδα μια ζωντανή συζήτηση για το νόμο, την εκτελεστική εξουσία, τη συκοφαντική δυσφήμιση και όλους τους δικηγόρους των προέδρων, καλών και κακών.


Εκπομπές & ενισχυτικά Podcasts

Όλοι οι πρόεδροι έχουν νομικά ζητήματα. Κάποιοι έχουν περισσότερα από άλλα. Σε αυτήν την ειδική εβδομαδιαία σειρά από το Left, Right & amp Center, ο Josh Barro και ο πρώην ομοσπονδιακός εισαγγελέας και δικηγόρος ποινικής υπεράσπισης Ken White ξεμπλέκουν το νομικό δράμα που αντιμετωπίζει ο πρώην Πρόεδρος Trump και οι συνεργάτες του και τα νομικά ζητήματα που θα αντιμετωπίσει ο Πρόεδρος Biden στην πρώτη του θητεία. Ακούστε κάθε εβδομάδα μια ζωντανή συζήτηση για το νόμο, την εκτελεστική εξουσία, τη συκοφαντική δυσφήμιση και όλους τους δικηγόρους των προέδρων, καλών και κακών.


Εκπομπές & ενισχυτικά Podcasts

Όλοι οι πρόεδροι έχουν νομικά ζητήματα. Κάποιοι έχουν περισσότερα από άλλα. Σε αυτήν την ειδική εβδομαδιαία σειρά από το Left, Right & amp Center, ο Josh Barro και ο πρώην ομοσπονδιακός εισαγγελέας και δικηγόρος ποινικής υπεράσπισης Ken White ξεμπλέκουν το νομικό δράμα που αντιμετωπίζει ο πρώην Πρόεδρος Trump και οι συνεργάτες του και τα νομικά ζητήματα που θα αντιμετωπίσει ο Πρόεδρος Biden στην πρώτη του θητεία. Ακούστε κάθε εβδομάδα μια ζωντανή συζήτηση για το νόμο, την εκτελεστική εξουσία, τη συκοφαντική δυσφήμιση και όλους τους δικηγόρους των προέδρων, καλών και κακών.


Εκπομπές & ενισχυτικά Podcasts

Όλοι οι πρόεδροι έχουν νομικά ζητήματα. Κάποιοι έχουν περισσότερα από άλλα. Σε αυτήν την ειδική εβδομαδιαία σειρά από το Left, Right & amp Center, ο Josh Barro και ο πρώην ομοσπονδιακός εισαγγελέας και δικηγόρος ποινικής υπεράσπισης Ken White ξεμπλέκουν το νομικό δράμα που αντιμετωπίζει ο πρώην Πρόεδρος Trump και οι συνεργάτες του και τα νομικά ζητήματα που θα αντιμετωπίσει ο Πρόεδρος Biden στην πρώτη του θητεία. Ακούστε κάθε εβδομάδα μια ζωντανή συζήτηση για το νόμο, την εκτελεστική εξουσία, τη συκοφαντική δυσφήμιση και όλους τους δικηγόρους των προέδρων, καλών και κακών.


Εκπομπές & ενισχυτικά Podcasts

Όλοι οι πρόεδροι έχουν νομικά ζητήματα. Κάποιοι έχουν περισσότερα από άλλα. Σε αυτήν την ειδική εβδομαδιαία σειρά από το Left, Right & amp Center, ο Josh Barro και ο πρώην ομοσπονδιακός εισαγγελέας και δικηγόρος ποινικής υπεράσπισης Ken White ξεμπλέκουν το νομικό δράμα που αντιμετωπίζει ο πρώην Πρόεδρος Trump και οι συνεργάτες του και τα νομικά ζητήματα που θα αντιμετωπίσει ο Πρόεδρος Biden στην πρώτη του θητεία. Ακούστε κάθε εβδομάδα μια ζωντανή συζήτηση για το νόμο, την εκτελεστική εξουσία, τη συκοφαντική δυσφήμιση και όλους τους δικηγόρους των προέδρων, καλών και κακών.


Εκπομπές & ενισχυτικά Podcasts

Όλοι οι πρόεδροι έχουν νομικά ζητήματα. Κάποιοι έχουν περισσότερα από άλλα. Σε αυτήν την ειδική εβδομαδιαία σειρά από το Left, Right & amp Center, ο Josh Barro και ο πρώην ομοσπονδιακός εισαγγελέας και δικηγόρος ποινικής υπεράσπισης Ken White ξεμπλέκουν το νομικό δράμα που αντιμετωπίζει ο πρώην Πρόεδρος Trump και οι συνεργάτες του και τα νομικά ζητήματα που θα αντιμετωπίσει ο Πρόεδρος Biden στην πρώτη του θητεία. Ακούστε κάθε εβδομάδα μια ζωντανή συζήτηση για το νόμο, την εκτελεστική εξουσία, τη συκοφαντική δυσφήμιση και όλους τους δικηγόρους των προέδρων, καλών και κακών.


Εκπομπές & ενισχυτικά Podcasts

Όλοι οι πρόεδροι έχουν νομικά ζητήματα. Κάποιοι έχουν περισσότερα από άλλα. Σε αυτήν την ειδική εβδομαδιαία σειρά από το Left, Right & amp Center, ο Josh Barro και ο πρώην ομοσπονδιακός εισαγγελέας και δικηγόρος ποινικής υπεράσπισης Ken White ξεμπλέκουν το νομικό δράμα που αντιμετωπίζει ο πρώην Πρόεδρος Trump και οι συνεργάτες του και τα νομικά ζητήματα που θα αντιμετωπίσει ο Πρόεδρος Biden στην πρώτη του θητεία. Ακούστε κάθε εβδομάδα μια ζωντανή συζήτηση για το νόμο, την εκτελεστική εξουσία, τη συκοφαντική δυσφήμιση και όλους τους δικηγόρους των προέδρων, καλών και κακών.


Δες το βίντεο: LL Cool J - Around the Way Girl (Ιανουάριος 2022).