Νέες συνταγές

Σολομός με σάλτσα ανανά και πικάντικη σάλτσα Χιλής

Σολομός με σάλτσα ανανά και πικάντικη σάλτσα Χιλής

Συστατικά

  • 1¼ κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα κονσέρβες chipotle chiles σε σάλτσα adobo
  • 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​ανανά σε κύβους
  • 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ ή μαρμελάδα πορτοκάλι
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 φιλέτα σολομού 6 ουγκιών με δέρμα (το καθένα πάχος 1 έως 1¼ ίντσας)

Συνταγή Προετοιμασία

  • Ανακατέψτε μαγιονέζα και chipotle chiles σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε ανανά, κονσέρβες τζίντζερ, χυμό λάιμ, φρέσκο ​​τζίντζερ και κόλιαντρο σε ένα άλλο μικρό μπολ. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλσα.

  • Βουρτσίστε τον σολομό με λάδι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή. Προσθέστε σολομό και σοτάρετε μέχρι να γίνει αδιαφανές στο κέντρο, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε τα ψάρια σε πιάτα. Κουτάλι μαγιονέζα τσίλι από πάνω και σάλσα ανανά δίπλα.

Συνταγή της Stefanie Dirienzo, Mark L Smith Ενότητα αναθεωρήσεων

Chili Salmon w/ Pineapple Mango Salsa … Τόσο καλά!

Είστε τόσο έτοιμοι για την άνοιξη όπως εγώ; Παίρνω έτσι κάθε χρόνο και αρχίζω να μετράω αντίστροφα τις μέρες εκείνη την περίοδο. Η άνοιξη με κάνει ευτυχισμένη, παρόλο που οι αλλεργίες μου δεν παραλείπουν ποτέ να με βγάλουν. Τα όμορφα λουλούδια, ο ήλιος και οι μεγαλύτερες μέρες αξίζουν τον κόπο.

Σολομός τσίλι έτοιμος για το φούρνο!

Μόλις ο καιρός αρχίσει να ζεσταίνεται ελαφρώς, αρχίζω αμέσως να λαχταρώ ελαφριά, φρέσκα τρόφιμα. Αυτό είναι καλό γιατί κάνει τη δίαιτα καλοκαιριού σώματος πολύ εύκολη. Για μεσημεριανό γεύμα σήμερα έφτιαξα σολομό τσίλι με σάλσα μάνγκο ανανά και ήταν …perfecto !! Πρέπει να το φτιάξεις αυτό. Υποσχέσου μου ότι θα το κάνεις αυτό. Θα σας κάνει να νιώσετε όμορφοι και καθαροί και γεμάτοι πράγματα όταν το τρώτε. Κάνει επίσης μια πραγματικά ευχάριστη παρουσίαση επίσης. Υπέροχο πιάτο για να φτιάξετε για παρέα.

Το γεύμα είναι έτοιμο!! Το τέλειο ζευγάρωμα!

Η σάλσα μάνγκο ανανά είναι πολύ βασική και γρήγορη. Σίγουρα μπορείς να το τζαζεις περισσότερο όπως θέλεις.

Αυτή η σάλσα μάνγκο ανανά θα είχε επίσης υπέροχη γεύση σε τιλιάπια, κοτόπουλο ή απλά με τορτίγιες!

Το τρίψιμο τσίλι για τον σολομό είναι απλό, αλλά έχει μια εκπληκτική γεύση που σίγουρα θα μπορούσε να σταθεί πάνω του ’s. Κανείς στο σπίτι μου δεν είναι μεγάλος οπαδός των μάνγκο, αλλά προσθέτουν εντελώς υπέροχη γεύση σε αυτήν την απλή σάλσα.

Όταν όλες αυτές οι γεύσεις συνδυάζονται με την πικάντικη, αλμυρή, καπνιστή από το σολομό, τη γλυκύτητα από τον ανανά και το μάνγκο, το τραγάνισμα των κόκκινων κρεμμυδιών και αυτή τη φρεσκάδα από το κόλιανδρο …baby …it ’ σαν καθαρή αγάπη.


Για τη μαρμελάδα:

Χτυπήστε το χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι, την καστανή ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον ανανά, το κόκκινο κρεμμύδι και το jalapeño. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει το μείγμα, 15-25 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για τον σολομό:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, τη σκόνη τσίλι, αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετήστε το σολομό σε προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος και συμπληρώστε κάθε φιλέτο με σολομό με το μείγμα μπαχαρικών. Bήνουμε 10 λεπτά.


Κριτικές

Δεν άφησα ποτέ κριτική για το Epicurious αλλά αυτό ήταν τόσο καλό που έπρεπε να πω κάτι. Τόσο εύκολο να γίνει. Πρόσθεσα μισό jalapeño papper στη σάλσα για λίγο επιπλέον μπαχαρικό. Ένα τόσο ωραίο υγιεινό γρήγορο γεύμα σίγουρα θα ξαναγίνει.

Δεν έχω ακούσει τον άντρα μου να εκνευρίζεται τόσο για πάντα! Πρόσθεσα μερικές γλυκές κόκκινες και πορτοκαλί πιπεριές στη σάλσα για λίγο περισσότερη γεύση. Το ψάρι ήταν τέλειο. Αυτός είναι φύλακας!

Η γυναίκα μου απαιτεί τώρα αυτό το πιάτο! Νόστιμο στο mahi-mahi. Το Canteloupe είναι επίσης ένα καλό υπόστρωμα για μάνγκο. Χρησιμοποιώ ένα συσκευασμένο μπαχαρικό αντί για συναρμολόγηση όλων των μπαχαρικών και ψήνω το ψάρι. Τοσο καλα. Απλά μην ψήνετε υπερβολικά τα ψάρια.

Νόστιμο! Προστέθηκε ένα Serrano Chile στη σάλσα για λίγη ζέστη. Σίγουρα θα ξανακάνει.

Αυτό ήταν καλό. Ωστόσο, προτείνω να κάνετε το τρίψιμο περισσότερο σαν ένα τυπικό τρίψιμο για κοτόπουλο. Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​θυμάρι αντί για ξερό θυμάρι. Συμπεριλάβετε λίγο σκόρδο και πιπέρι χαμπανέρο, αν και λιγότερο από ό, τι στο τζάμπα & quotreal & quot. Επίσης, μπορεί να περιλαμβάνει λίγο κόλιανδρο ή/και κόλιανδρο.

Νόστιμο! Η σάλσα χρειάζεται λίγο για να προετοιμαστεί, αλλά διαφορετικά, αυτό είναι ένα γρήγορο και εύκολο καλοκαιρινό πιάτο.

Ξεχάσατε να δώσετε βαθμολογία! 4 πιρούνια γιατί όχι μόνο είναι υγιεινό, αλλά και νόστιμο! χαχα

Τι αναζωογονητικός τρόπος για να έχετε σολομό! Γευστικός! Bakήνεται 350 για 20 λεπτά. Υγρός! Η Σάλσα ήταν καταπληκτική!

Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή τουλάχιστον 10 φορές - τη λατρεύω και για όλους που την φτιάχνω, την αγαπούν επίσης. είναι τόσο αναζωογονητικό και είναι εύκολο να το φτιάξετε για παρέα αφού η σάλσα μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. ψήνω τον σολομό για 8-10 λεπτά στο πλησιέστερο ράφι στο ψητό στο φούρνο, ο οποίος είναι ο αγαπημένος μου τρόπος για να μαγειρέψω όλο τον σολομό και τον σερβίρω πάνω από ρύζι γιασεμιού καρύδας ή ρύζι σαφράν. το μείγμα μπαχαρικών είναι το αγαπημένο μου που έχω φτιάξει και το έχω χρησιμοποιήσει σε γαρίδες και κοτόπουλο.

Η Salsa είναι υπέροχη! Προτιμώ να μαγειρεύω σολομό ψημένο στον φούρνο, αλλά αυτό το τρίψιμο μπαχαρικών είναι πολύ νόστιμο!

Η Salsa ήταν νόστιμη και φρέσκια, το τρίψιμο έδωσε στον σολομό το τέλειο λάκτισμα!

Εξαιρετική συνταγή αλλά πρέπει να προσθέσετε πολύ λάιμ σε σάλσα καθώς και ψιλοκομμένο σεράνο ή τζαλαπένο. Εξαιρετικό με Mahi Mahi ή Artic Char.

Το λάτρεψα απολύτως. τόσο φρέσκες γεύσεις που ταιριάζουν με το τρίψιμο. Moreσως περισσότερη ζέστη και ναι στην ιδέα του ασβέστη. Είχα μόνο φασόλια garbanzo που φαίνονταν τέλεια.

Μεγάλος. Όλοι οι καλεσμένοι του δείπνου μας το λατρεύουν. Χωρίς υπολείμματα.

Για μένα αυτή η συνταγή απλώς φώναζε για ζέστη. Φτιάχνοντάς το ξανά σίγουρα θα πρόσθετα jalapeño στη σάλσα και περισσότερο καγιέν στο τρίψιμο.

Αυτό ήταν φανταστικό και τόσο γρήγορο και εύκολο να το φτιάξετε! Πρόσθεσα αβοκάντο και ένα στίψιμο λάιμ όπως πρότειναν άλλοι, αλλά μια συμπίεση πορτοκαλιού θα ήταν επίσης καλή. Η σάλσα μάλλον θα ήταν εντάξει με λιγότερο αλάτι, αλλά διαφορετικά, καμία αλλαγή - σίγουρα θα το έχουμε ξανά σύντομα.

Αυτό ήταν απολύτως νόστιμο. Το έφτιαξα σε μια βροχερή, γκρίζα μέρα και ο γλυκός/τάρτας ανανάς και μάνγκο ήταν το σωστό για να φωτίσει την ημέρα. Πρόσθεσα ένα αβοκάντο, ένα φρούτο αστέρι και λίγο φρέσκο ​​χυμό λάιμ στη σάλσα. Ετοίμασα το ψάρι με το μείγμα μπαχαρικών ακριβώς όπως ορίζει η συνταγή. Χρησιμοποίησα ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, ξεκίνησα το ψάρι στην κορυφή της σόμπας για να τραβήξει το δέρμα και στη συνέχεια έριξα το τηγάνι σε φούρνο 450 έως ότου το ψάρι μαγειρευτεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Σερβίρεται πάνω από ρύζι γιασεμιού. Μια σίγουρη μάρκα και πάλι και εξίσου κατάλληλη για μια βδομάδα, όπως και για ένα απλό δείπνο. Αν το έφτιαξα για δείπνο, μπορώ να φανταστώ λίγο σορμπέ για επιδόρπιο για να διατηρηθεί με την ελαφριά αίσθηση του γεύματος.

Βρήκα ότι αυτή η συνταγή ήταν πολύ ήπια, χαίρομαι που τη δοκίμασα πριν από το δείπνο μου και δεν θα την ξαναφτιάξω.

Εξαιρετικό πιάτο! Το έφτιαξα χρησιμοποιώντας χάλιμπατ γιατί το προτιμώ από τον σολομό, αλλά νομίζω ότι το καρύκευμα θα πάει υπέροχα σε οποιοδήποτε ψάρι. Πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στα μπαχαρικά και το έτριψα πάνω από το ψάρι, μετά ψήθηκε αντί να τηγανιστεί. Η σάλσα είναι νόστιμη και εξισορροπεί τόσο καλά τις & quotspicy & quot γεύσεις τράνταγμα! Έβγαλα τα φασόλια από τη σάλσα επειδή σέρβιρα το ψάρι με μια πλευρά κινόα και μαύρα φασόλια.

Υπέροχες γεύσεις για ξηρό τρίψιμο για σολομό. Η Salsa ήταν επίσης πολύ καλή, αλλά θα μείωνε το κρεμμύδι. Εξαιρετική εναλλακτική όταν ο σολομός είναι άφθονος!

Το φτιάξαμε χθες το βράδυ και μας άρεσε πολύ. Μόνο αλλαγές/προτάσεις - χρησιμοποίησα φρέσκο ​​θυμάρι και θα προσθέσω λίγο περισσότερο καγιέν την επόμενη φορά! Ιδανικό για το καλοκαίρι.

Μου άρεσε αυτό στο γκριλ, δοκίμασα το αβοκάντο όπως πρότειναν άλλοι (δεν μπορεί να είναι πολύ ώριμο, η υφή ήταν καλύτερη όταν ήταν σφιχτή/πρόσθεσε μια πλούσια κρεμώδη υφή), καλύτερα με φρέσκο ​​ανανά/χρησιμοποιημένα φασόλια κονσέρβας. θα κάνω παρέα αυτό το καλοκαίρι. πολύ ελαφρύ. ευχαριστώ!

** Διόρθωση σε προηγούμενη κριτική, χρησιμοποίησα 1 μάνγκο και όχι 2. **

Νόστιμο και εύκολο γεύμα. Χρησιμοποίησα 2 μάνγκο αντί για 2 και έψησα τον σολομό αντί να τον τηγανίσω για παρόμοιο χρονικό διάστημα όπως απαιτείται στη συνταγή. Υπέροχο βραδινό γεύμα για την άνοιξη/καλοκαίρι.

Αυτή η συνταγή είναι υπέροχη όπως είναι! Υγιεινό και πολύ εύκολο στην παρασκευή του. Την επόμενη φορά θα έβαζα αβοκάντο και jalepeno στη σάλσα. Πρόσθεσα επιπλέον χυμό λάιμ επίσης.


Γλυκός & πικάντικος σολομός με ψητό ανανά και Poblano Salsa

1. Προετοιμάστε εξωτερική σχάρα για άμεσο ψήσιμο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Βουρτσίστε και τις δύο πλευρές του ανανά και του κρεμμυδιού με 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια καυτή σχάρα. Προσθέστε το poblano στο καπάκι της σχάρας και μαγειρέψτε για 7 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστούν τα σημάδια του γκριλ, γυρίζοντας μία φορά και αφαιρώντας τον ανανά μετά από 5 λεπτά. Μεταφέρετε τον ανανά, το κρεμμύδι και το πιπέρι poblano στην σανίδα ψύξης και αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από το πιπέρι poblano. Χοντροκόβουμε τον ανανά, το κρεμμύδι και το πιπέρι poblano μεταφέρουμε στον επεξεργαστή τροφίμων.

2. Προσθέστε κόλιανδρο, χυμό λάιμ και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι στον παλμό του επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει ελαφρώς χοντρού. Φτιάχνει περίπου 1-1/2 φλιτζάνια.

3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μέλι, τη σκόνη τσίλι, τη σκόνη σκόρδου, το πιπέρι καγιέν και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού κάθε πινέλο αλατιού και μαύρου πιπεριού πάνω από τον σολομό. Τοποθετήστε το σολομό στο καπάκι της σχάρας και μαγειρέψτε για 6 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 145 °, γυρίζοντας μία φορά. Σερβίρετε σολομό με σάλτσα.


Κατά προσέγγιση διατροφικές αξίες ανά μερίδα (1 φιλέτο σολομού, 6 κουταλιές σάλτσα):
438 θερμίδες, 23g λίπος (3g κορεσμένο), 107mg χοληστερόλη,
247mg Νάτριο, 19g υδατάνθρακες, 2g ινών, 40g πρωτεΐνης


Σύνοψη Συνταγής

  • ⅓ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 φιλέτα τιλάπια (6 ουγγιές)
  • 1 μεγάλο ώριμο μάνγκο, ξεφλουδισμένο, χωρίς κουκούτσι και κομμένο σε κύβους
  • ½ κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
  • 2 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο
  • 1 πιπεριά jalapeno, σπαρμένη και ψιλοκομμένη
  • 2 κουταλιές χυμό λάιμ
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Χτυπήστε μαζί το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, μαϊντανό, σκόρδο, βασιλικό, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ και ρίξτε το σε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να ξανασφραγισθεί. Προσθέστε τα φιλέτα tilapia, καλύψτε με τη μαρινάδα, πιέστε έξω την περίσσεια αέρα και σφραγίστε τη σακούλα. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ετοιμάστε τη σάλσα μάνγκο συνδυάζοντας το μάνγκο, το κόκκινο πιπέρι, το κόκκινο κρεμμύδι, το κόλιανδρο και το πιπέρι jalapeno σε ένα μπολ. Προσθέστε το χυμό λάιμ και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Προθερμάνετε μια υπαίθρια σχάρα για μέτρια-υψηλή φωτιά και σχάρα ελαφρά λαδιού.

Αφαιρέστε τα tilapia από τη μαρινάδα και ανακατέψτε τα περιττά. Πετάξτε την υπόλοιπη μαρινάδα. Grήστε τα φιλέτα μέχρι το ψάρι να μην είναι πλέον ημιδιαφανές στο κέντρο και ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων. Σερβίρετε τα τιλάπια με σάλσα μάνγκο.


Χιλή Lime σολομός Tacos

Τα αγόρια μου είναι τεράστιοι οπαδοί σολομού. Και τεράστιοι οπαδοί του taco. Φαινόταν λοιπόν φυσικό να τα συνδυάσεις σε μια φανταστική συνταγή. Μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι αυτά τα Tacos Chile Lime Salmon ήταν μεγάλη επιτυχία στο σπίτι μου!

Κανονικά απλώς ψήνω φιλέτα σολομού και τα σερβίρω με μια πλευρά ρυζιού ή πατάτας, οπότε το σερβίρισμα του στυλ σολομού taco ήταν μια ευπρόσδεκτη και νόστιμη αλλαγή από το συνηθισμένο.

Και ο συνδυασμός σκόνης τσίλι, καγιέν και χυμού λάιμ για ένα τέλειο μείγμα καρυκευμάτων taco. Σερβίραμε επίσης αυτά τα tacos με φρέσκα λάιμ για στύψιμο και μια κρεμώδη σάλτσα ράντσο sriracha. Αυτά τα αποτελέσματα ήταν σχεδόν τέλεια!

Φυσικά, θα μπορούσατε ακόμα να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο συνδυασμό μπαχαρικών για κανονικά φιλέτα σολομού. Τα tacos, ή τα φιλέτα, είναι τέλεια με μια πλευρά από ρύζι ασβέστη κόλιανδρου.

Όλοι στο σπίτι μου προτιμούν τορτίγιες από αλεύρι, έτσι ώστε να χρησιμοποιούμε, αλλά οι τορτίγιες καλαμποκιού λειτουργούν επίσης πολύ καλά, ειδικά αν ψάχνετε για μια επιλογή χωρίς γλουτένη.

Συνήθως αγοράζω τον σολομό μου στο Costco και είναι αρκετά για να ταΐσω έναν μικρό στρατό (ή αρκετά πεινασμένα έφηβα αγόρια), αλλά σίγουρα θα μπορούσατε να μειώσετε τη συνταγή για λιγότερους ανθρώπους. Τα καρυκεύματα θα λειτουργούσαν σε άλλα ψάρια –ή ακόμη και σε γαρίδες – πολύ!

Και παρόλο που το ψήσιμο των ψαριών στο φούρνο είναι τόσο εύκολο, αυτά τα tacos θα ήταν καταπληκτικά και με σολομό στη σχάρα. Ειδικά κατά τους θερμότερους μήνες όπου δεν θέλετε να στρέψετε το φούρνο σας στους 425 βαθμούς.

Με την πικάντικη λάχανο του λάχανου και το κόλιανδρο, αυτά τα tacos είναι φρέσκα, θρεπτικά και τόσο καλά! Σίγουρα θα γίνουν ο νέος αγαπημένος σας τρόπος για να σερβίρετε σολομό.

Φροντίστε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή για το Tacos σολομού Lime Chile στο αγαπημένο σας Pinterest σανίδα για αργότερα.

Συμβουλές για το μαγείρεμα των ψαριών

Επιλέγοντας φρέσκο ​​ψάρι: Αντί να ψωνίζετε για ένα συγκεκριμένο είδος ψαριού, αγοράστε το ψάρι που φαίνεται πιο φρέσκο. Παρόμοιοι τύποι ψαριών μπορούν συνήθως να αντικατασταθούν σε μια συνταγή.

Εάν σχεδιάζατε να χρησιμοποιήσετε μπακαλιάρο σε μια συνταγή, για παράδειγμα, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το πορτοκαλί τραχύ ή σναπ.

Χρόνος μαγειρέματος: Μετρήστε τα ψάρια σας στο παχύτερο μέρος του και, στη συνέχεια, στοχεύστε για περίπου 10 λεπτά χρόνου μαγειρέματος ανά ίντσα πάχους.

Τελείωσε? Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των ψαριών, τοποθετήστε ένα μαχαίρι στη σάρκα στο πιο παχύ μέρος. Θα πρέπει να είναι ελάχιστα ημιδιαφανές στο κέντρο.

Ακόμα κι αν δεν φαίνεται αρκετά τελειωμένο, το ψάρι θα συνεχίσει να μαγειρεύεται αφού το αφαιρέσετε από τη φωτιά, οπότε φροντίστε να μην το μαγειρέψετε πολύ.


ΕΙΣΟΔΟΙ

Η νέα μεξικάνικη κουζίνα βασίζεται σε φυσικά συστατικά, όπως καλαμπόκι, φασόλια, σκουός και τσίλι. Η Χιλή, είτε κόκκινη είτε πράσινη, είναι πάντα το πιο σημαντικό στοιχείο. Στην πραγματικότητα, η επίσημη κρατική μας ερώτηση είναι, «κόκκινο ή πράσινο;» Και οι δύο τύποι της Χιλής μπορούν να γίνουν άμεσα must, όπως θα διαπιστώσετε όταν δοκιμάζετε αυτές τις συνταγές μαγειρικής  Southwestern   για να αρωματίσετε το επόμενο δείπνο σας. Οι συνταγές της σάλτσας της Νέας Μεξίας με κόκκινη ή πράσινη χιλή μπορούν να κάνουν ακόμη και το πιο κοσμικό γεύμα αρκετά αξιόλογο!  

Burrito Express

Τα Burritos είναι το απόλυτο χορταστικό γεύμα εν κινήσει. Συνήθως φτιάχνονται με τορτίγια από αλεύρι, γεμίζονται με κρέας, φασόλια, τυρί, σάλσα ή συνδυασμό αυτών και τυλίγονται. Όταν δεν σερβίρονται "για να πάει", συχνά σερβίρονται πνιγμένα με σάλτσα τσίλι και λιωμένο τυρί.

Συστατικά
  • ½ λίβρα   κρέας της επιλογής σας (οι χορτοφάγοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν ρύζι ή φασόλια)
  • ½ ਌up τυρί τριμμένο
  • 4 τορτίγιες αλευριού
  • 2 φλιτζάνια ή 1 16 ουγκιά  jar πράσινης σάλτσας Χιλής
Οδηγίες  

Ζεσταίνουμε την πράσινη σάλτσα της Χιλής. Προσθέστε κρέας, πράσινη σάλτσα τσίλι και τυρί σε ζεστή τορτίγια και τυλίξτε.  

Συνταγή ευγενική προσφορά του ਎l Pinto Restaurant & amp Cantina,  www.elpinto.com/recipes

Fiesta Tacos

Ένα νοτιοδυτικό βασικό, το taco παρασκευάζεται με μια τορτίγια καλαμποκιού τηγανισμένη σε σχήμα μισοφέγγαρου και γεμάτη με κρέας, τυρί ή φασόλια, και φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαρούλι, κρεμμύδια, ντομάτες και τυρί.

Συστατικά
  • 2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά ή κοτόπουλο
  • 2 φλιτζάνια ή 1 πράσινη σάλτσα Χιλής 16 ουγκιών  jar
  • 6 τορτίγιες αλεύρι, καλαμπόκι ή σκληρό κέλυφος
  • ⅔ ਌up τριμμένο τυρί
  • ⅔ φλιτζάνι τριμμένο μαρούλι
  • ⅔ φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες
  • ⅔ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • ½ ਌up ξινή κρέμα
Οδηγίες  

Μαγειρέψτε μοσχάρι ή κοτόπουλο και στραγγίστε. Προσθέστε πράσινη σάλτσα τσίλι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Προσθέστε κρέας σε μαλακό αλεύρι, καλαμπόκι ή τορτίγιες από σκληρό κέλυφος. Κορυφή με τριμμένο τυρί, μαρούλι, ντομάτες σε κύβους, κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος.

Συνταγή ευγενική προσφορά του ਎l Pinto Restaurant & amp Cantina,  www.elpinto.com/recipes

Πράσινη Χιλή Enchiladas

Αυτές οι νόστιμες επίπεδες ή τυλιγμένες λιχουδιές γίνονται με τορτίγιες καλαμποκιού γεμάτες με κρέας και/ή τυρί, είτε τυλιγμένες είτε στοιβασμένες, και καλυμμένες με σάλτσα τσίλι και τυρί. Οι Enchiladas είναι εύκολο να γίνουν και πάντα στο σημείο!

Συστατικά
  • λίβρα ½ κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι),   κομμένο, τεμαχισμένο ή αλεσμένο
  • 2 φλιτζάνια ή 1 πράσινη σάλτσα Χιλής 16 ουγκιών   (δοκιμάστε τη   συνταγή της πράσινης σάλτσας του Νέου Μεξικού, παρακάτω)
  • 1 ντουζίνα τορτίγιες καλαμποκιού 6 ιντσών
  • 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί τσένταρ
  • ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα (προαιρετικά)
Οδηγίες  

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ଏ. Τηγανίστε ελαφρώς τορτίγια καλαμποκιού σε καυτό λάδι (ατμός για επιλογή χαμηλών λιπαρών). Βάλτε τορτίγιες σε χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Τοποθετήστε τορτίγια στο πιάτο. Προσθέστε προθερμασμένη πράσινη χιλή, μαγειρεμένο κρέας και τυρί τσένταρ (ελαφρώς πασπαλισμένο). Προσθέστε μια άλλη τορτίγια και χτίστε δύο ακόμη στρώματα. Κορυφή με πράσινη χιλή  και πασπαλίστε περισσότερο τυρί από πάνω. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο κρέας ψησίματος μέχρι να λιώσει το τυρί (περίπου 5 λεπτά). Γαρνίρετε με ξινή κρέμα και σερβίρετε.

Συνταγή ευγενική προσφορά του ਎l Pinto Restaurant & amp Cantina,  www.elpinto.com/recipes.

Νέα Μεξική πράσινη σάλτσα Χιλής

Η Χιλή είναι μια σάλτσα από κόκκινη ή πράσινη τσίλι και σερβίρεται ζεστή σε πολλά νέα μεξικάνικα πιάτα. Η Χιλή δεν χρησιμοποιεί ξύδι, σε αντίθεση με τις περισσότερες salsas, picantes και άλλες ζεστές σάλτσες. Αυτή η βασική αλλά ευέλικτη σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει enchiladas ή να χυθεί πάνω από chimichangas, tacos ή burritos.

Συστατικά
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή λαρδί
  • ⅔ ਌up ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 2 κουταλιές αλεύρι
  • 1-½   φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
  • 1 φλιτζάνι (ή περισσότερα) ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι
  • 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • ¾   κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Παύλα από κύμινο
Οδηγίες  

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε é το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι. Προσθέτουμε το ζωμό. Στη συνέχεια προσθέστε τσίλι, σκόρδο, αλάτι και κύμινο. Βράζουμε για 20 λεπτά.

Συνταγή ευγενική προσφορά της  Jane Butel ’s Southwestern Kitchen,  www.janebutelcooking.com

Κόκκινη σάλτσα Χιλής Νέου Μεξικού

Αυτή η έκδοση της διάσημης κόκκινης σάλτσας της Χιλής στο Νέο Μεξικό προέρχεται από την ειδική κουζίνα της ABQ, Gwyneth Doland. Αναμειγνύεται με τεμαχισμένο χοιρινό κρέας, χρησιμοποιείται ως γέμιση tamale, αλλά από μόνο του είναι επίσης πεταμένο πάνω από ταμάλες, enchiladas, huevos rancheros, burritos πρωινού, γεμιστές σοπαϊπίλες, τσίλι ρελένο και σχεδόν οτιδήποτε άλλο μπορείτε να σκεφτείτε. Μπορεί να μην χρειάζεστε τέσσερα φλιτζάνια σάλτσας για τη συνταγή σας, αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε ολόκληρη την παρτίδα να παγώσει επιπλέον μερίδες σε μικρά επανασφραγιζόμενα πλαστικά δοχεία για μετέπειτα χρήση.

Συστατικά
  • 24 αποξηραμένα κόκκινα τσίλια του Νέου Μεξικού
  • 4 φλιτζάνια ζωμός βοείου κρέατος, ζωμός κοτόπουλου  ή νερό
  • 2 κουταλιές λίπος μπέικον, λίπος  ή φυτικό έλαιο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές αλεύρι
  • 1 κουταλάκι μεξικάνικη ρίγανη
  • Αλας
  • Μέλι (προαιρετικό)
Κατευθύνσεις

Σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά, ψήνετε τα τσίλι και από τις δύο πλευρές (πρέπει να το κάνετε σε παρτίδες) μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να γίνουν αρωματικά. Όταν τα τσίλι κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστούν, αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους.

Μεταφέρουμε τα τσίλι σε μια βαθιά κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με το ζωμό ή το νερό. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τα τσίλι να ξεκουραστούν, περίπου 15 λεπτά.

Δουλεύοντας σε παρτίδες, πολτοποιήστε τα τσίλι με το υγρό υγρό τους.

Στο τηγάνι από χυτοσίδηρο, σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το λίπος ή το λαρδί του μπέικον ή ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και το αλεύρι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να γίνει χρυσό. Προσθέστε τα πολτοποιημένα τσίλι και ανακατέψτε γρήγορα ενώ η σάλτσα φουσκώνει και πιτσιλάει. Μειώστε τη φωτιά, προσθέστε τη ρίγανη και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Αν η σάλτσα είναι λίγο πικρή, αλέστε τη με ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι, για γεύση.

Συνταγή ευγενική προσφορά της ειδικής κουζίνας ABQ Gwyneth Doland.

Χοιρινό και Κόκκινο Χιλή Ταμάλες

Τίποτα δεν λέει τις διακοπές σε πολλούς Νέους Μεξικανούς σαν ένα ζεστό tamale. Το ξετύλιγμα του tamale είναι σαν να ξετυλίγουμε ένα μικρό δώρο. Τα Tamales αποτελούνται από μια ζύμη καλαμποκάλευρου φτιαγμένη από hominy (που ονομάζεται μάσα) και συνήθως γεμίζουν με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση, τυλίγονται σε φλοιούς καλαμποκιού και αχνίζονται μέχρι να σφίξουν. Τα Tamales ήταν ένα από τα βασικά που βρήκαν οι Ισπανοί όταν έφτασαν για πρώτη φορά στο Μεξικό. Τα Tamales είναι πολύ χρονοβόρα και συχνά γίνονται σε μεγάλες παρτίδες για ειδικές περιπτώσεις, με πολλούς ανθρώπους σε μια οικογένεια ή κοινότητα να συμμετέχουν στην παράδοση. Αυτά τα χοιρινά και κόκκινα τσαμάλια από το βιβλίο μαγειρικής της εμπειρογνώμονας της ABQ Gwyneth Doland "Tantalizing Tamales" είναι μερικά από τα πιο συνηθισμένα tamales στα νοτιοδυτικά. Μπορούν να βρεθούν σε εστιατόρια, καφετέριες και ψύκτες που συνοδεύονται από περιπατητές πωλητές. Όλοι τα λατρεύουν, οπότε φτιάξτε μια δέσμη και παγώστε τυχόν υπολείμματα. Αυτή η συνταγή παράγει αρκετή γέμιση χοιρινού κρέατος για να φτιάξετε μια άλλη παρτίδα ταμάλε, αλλά μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε το επιπλέον χοιρινό κρέας για μπουρίτα ή να το καταψύξετε για μετέπειτα χρήση.

Συστατικά
  • 2 ½ κιλά χοιρινού άκρου χωρίς κόκαλα, κομμένα από περιττό λίπος
  • 6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Νερό
  • 4 φλιτζάνια κόκκινη σάλτσα τσίλι
  • Περίπου 2 κιλά μάσα
  • Τουλάχιστον 36 μαλακωμένοι φλοιούς καλαμποκιού, συν 36 λωρίδες για δέσιμο
Κατευθύνσεις

Τοποθετήστε το χοιρινό πισινό σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέτουμε το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και το αλάτι. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε αρκετά εκατοστά. Αφήστε το υγρό να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, μερικώς σκεπασμένο, για περίπου 2 ώρες. Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, ψιλοκόψτε το κρέας. Σε ένα μπολ, συνδυάστε 2 φλιτζάνια τεμαχισμένο χοιρινό κρέας με αρκετή σάλτσα από τη Νέα Μεξία, για να υγράνετε καλά το κρέας. Για να συναρμολογήσετε τα tamales, απλώστε περίπου & frac12 φλιτζάνι μάσα στο κέντρο κάθε φλοιού καλαμποκιού. Ρίξτε με ένα κουτάλι λίγο από το τεμαχισμένο χοιρινό στο κέντρο της ζύμης. Διπλώνουμε και δένουμε την επανάληψη του tamale με τα υπόλοιπα υλικά και τους φλοιούς. Βράζουμε τα tamales για 1 ώρα και σερβίρουμε σε λαδόκολλα με την υπόλοιπη κόκκινη σάλτσα από τη Νέα Μεξία.


Πώς να επιλέξετε φρέσκο ​​ανανά

Αναζητήστε έναν ανανά με ωραία πράσινα φύλλα. Θα πρέπει να αποδίδει ελαφρώς όταν το πιέζετε, αλλά να μην έχει μυρωδιές. Τέλος, δώστε του μια μυρωδιά στη βάση - θα πρέπει να μυρίζει ελαφρώς γλυκά.

Αν ο ανανάς σας είναι τέλειος όταν τον φέρετε σπίτι από το κατάστημα αλλά δεν έχετε κερδίσει salsa για μερικές ημέρες, αποθηκεύστε τον στο ψυγείο.

Αρον άρον? Αγοράστε προ-κομμένο φρέσκο ​​ανανά από το τμήμα παραγωγής και ψιλοκόψτε τον εαυτό σας. Είναι πιο ακριβό με αυτόν τον τρόπο, αλλά πιο γρήγορα.


4 από 38

Μίνι πίτσες με ανανά

Υπάρχει ένα μακροχρόνιο επιχείρημα σχετικά με τα πλεονεκτήματα του ανανά σε μια πίτσα. Εδώ στο Φως μαγειρέματος, όχι μόνο πιστεύουμε στον ανανά ως σάλτσα πίτσας, πιστεύουμε ότι μπορεί να είναι και η βάση. Lookάξτε για ξεφλουδισμένο και ξεφλουδισμένο ανανά στα σούπερ μάρκετ σας για να το κόψετε ακόμη και σε φέτες. Το καναδικό μπέικον προσθέτει αλμυρό, αλμυρό βάθος, το οποίο κόβει τη γλυκύτητα των φρούτων ενώ προσδίδει χορταστική υφή. Χρησιμοποιήστε ό, τι γαρνίρισμα σας αρέσει - κοιτάμε τις λαμπερές μαύρες ελιές, το σοταρισμένο κόκκινο κρεμμύδι και τον φρέσκο ​​βασιλικό για μια υπέροχη γεύση trifecta. Αυτή η εύκολη συνταγή συνδυάζεται σε 20 λεπτά και είναι πολύ φιλική για παιδιά. Για να μην αναφέρουμε έναν ιδιοφυή τρόπο για να γλιστρήσετε σε μια επιπλέον μερίδα φρούτων.


Δες το βίντεο: Beef Wellington. Kitchen Lab TV. Άκης Πετρετζίκης (Ιανουάριος 2022).