Νέες συνταγές

Συνταγή Gargantuan Gougères

Συνταγή Gargantuan Gougères

Αυτά τα γκουγκέρ είναι βασικά στο εστιατόριο μας Μπαρ ΜπουλούντΕ Αρωματικά και ουσιαστικά, είναι υπέροχα για φαγητό μαζί με ένα ποτήρι φούσκες πριν καθίσετε σε ένα γεύμα και είναι ένα από τα Της Μάρθα Στιούαρτ αγαπημένα ορεκτικά για πάρτι.

Σημειώσεις

Τα γκουγκέρ μπορούν να καταψυχθούν έως και 1 μήνα. Ξεπαγώνουμε σε φούρνο 350 βαθμών για περίπου 8 λεπτά.

Συστατικά

  • 1 φλιτζάνι γάλα
  • 1 φλιτζάνι νερό
  • 6 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κουταλιές της σούπας
  • ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 ½ φλιτζάνια συν 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κουταλάκι του γλυκού Piment d’Espelette
  • 4 μεγάλα αυγά
  • 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Gruyère
  • Fleur de sel και σπασμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Στρώνουμε 2 φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα με το νερό, το βούτυρο και το αλάτι. βράστε σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι ταυτόχρονα, στη συνέχεια το Piment d’Espelette και χτυπήστε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενσωματωθεί καλά το αλεύρι και να τραβήξει από τις πλευρές του τηγανιού, περίπου 5-10 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας έντονα μεταξύ των προσθηκών για να ενσωματωθεί καλά κάθε αυγό.

Ρίξτε ανάχωμα ζύμης μεγέθους 3 κουταλιών της σούπας στα φύλλα ψησίματος, δύο ίντσες μεταξύ τους. Πάνω από κάθε γύρο με μια κουταλιά της σούπας τυρί. πασπαλίζουμε με fleur de sel και πιπέρι.

Bήνετε τα γκουγκέρ για 30 λεπτά, περιστρέφοντας τα ταψιά μέχρι τη μέση, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Κλείστε το φούρνο, αφήνοντας την πόρτα μισάνοιχτη με ένα ξύλινο κουτάλι. Αφήνουμε τα κολοκυθάκια να ξεκουραστούν στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά περισσότερο, μέχρι να γίνουν τραγανά εξωτερικά, αλλά να αχνίσουν από μέσα. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 φλιτζάνι νερό
  • 9 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 3 πρέζες αλάτι
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 αυγά
  • 1 ¾ φλιτζάνια φρεσκοτριμμένο τυρί Comte, χωρισμένο
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • 1 κρόκος αυγού
  • 1 κουταλιά της σούπας νερό

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C). Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής.

Συνδυάστε 1 φλιτζάνι νερό, βούτυρο και αλάτι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε. Μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές αλεύρι ταυτόχρονα και ανακατέψτε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μαγειρέψτε για λίγο και ανακατέψτε μέχρι να απομακρυνθεί η ζύμη από το τηγάνι και να αρχίσει να στεγνώνει, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 1 λεπτό.

Χτυπάμε τα αυγά στη ζύμη, 1 κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Comte και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά με πιπέρι.

Χρησιμοποιήστε 2 κουταλάκια του γλυκού για να τοποθετήσετε μικρούς τύμβους ζύμης στο έτοιμο ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους.

Ανακατέψτε μαζί τον κρόκο αυγού και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μπολ και περάστε με βούρτσα πάνω στους τύμπους της ζύμης. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί Comte.

Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα γκουγκέρ να κρυώσουν στο φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη.

Η αρχική συνταγή είναι μετρική - οι μετρικές μετρήσεις είναι 125 g βούτυρο, 150 g αλεύρι, 100 g συν 80 g τυρί Comte.


Σχετικό Βίντεο

Hello Team Epicurious - Θα ήταν πολύ χρήσιμο αν μπορούσατε να έχετε όλα τα μέτρα στα βάρη. Θα αφαιρούσε όλες τις μικρές ανωμαλίες

Δεν καταλαβαίνω τα σχόλια για το ότι η ζύμη είναι πολύ υδαρής ή το γκουζέρ που βγαίνει σαν & quotflat μπισκότα & quot. Έχω φτιάξει ακριβώς όπως γράφτηκε δύο φορές, και είναι νόστιμα, φουσκωμένα, χρυσοκαφέ, νόστιμα μπουκιά! Δεν τα έχω στείλει, αλλά το έβλεπα αυτό κάνοντας το σχήμα τους λίγο πιο ομοιόμορφο για ένα πιο φανταστικό γεγονός. Διαφορετικά, αυτή είναι μια τέλεια συνταγή!

Έφτιαξαν σύμφωνα με τη συνταγή και ήταν σαν επίπεδα μπισκότα. Η ζύμη ήταν πολύ υγρή. Πολύ απογοητευτικό. Έφτιαξα γκουζέρ πριν χρησιμοποιήσω άλλες συνταγές και δεν είχα ποτέ πρόβλημα.

Εύκολη, υπέροχη, λιχουδιά της τελευταίας στιγμής για τους ανθρώπους που σταματούν για κοκτέιλ. Δεν είχαμε αρκετά από το σωστό τυρί, οπότε χρησιμοποιήσατε μερικά κουταλάκια παρμεζάνα για να το φέρετε σε ένα φλιτζάνι. Νόστιμο, εύκολο, χρησιμοποιήθηκε το άκρο για να χρησιμοποιήσετε τον επεξεργαστή τροφίμων. Μεγάλος!

Αυτή η συνταγή δεν βγήκε καλά και δεν είμαι σίγουρος γιατί. Έκοψα τη συνταγή στα δύο και χρησιμοποιώντας όλη τη σωστή αναλογία, η ζύμη κατέληξε πολύ υγρή και υγρή, οπότε δεν μπόρεσα να διαμορφώσω τις γκουτζέρες σε μπάλες. Έχω μια συνταγή για κρέμας που φτιάχνω εδώ και χρόνια που χρησιμοποιούσε περίπου τα ίδια συστατικά και χρησιμοποιεί την ίδια μέθοδο και ήταν πάντα υπέροχη. Δεν είμαι σίγουρος τι συμβαίνει εδώ. Θα δοκιμάσω μια διαφορετική συνταγή την επόμενη φορά.

Η πρώτη μου προσπάθεια στο choux οπότε ανησυχούσα λίγο, αλλά αποδείχθηκαν τέλεια. Έβαλα τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων πριν προσθέσω αυγά, και στη συνέχεια τα πρόσθεσα ένα κάθε φορά - λειτούργησε πολύ καλά. Ωστόσο, χρειάστηκαν μόνο 15 λεπτά στους 400

Πάντα μου άρεσε το choux, όπως είναι γνωστό όταν χρησιμοποιείται ως ζαχαροπλαστική. Είναι τόσο μοναδικά και εντελώς νόστιμα σαν αυτό, όμως, που μπορεί να τα θεωρώ τώρα περισσότερο σαν ένα αλμυρό πιάτο. Πρόσθεσα φρυγανισμένα καρύδια και πράσα στο δικό μου, για να τους δώσω λίγο περισσότερο βάθος και πολυπλοκότητα. Καταβροχθίστηκαν. Επίσης, αν δεν έχετε τσάντα ζαχαροπλαστικής, μην ανησυχείτε. Μπορείτε απλώς να τα βγάζετε και να τα βάζετε στο ταψί. Χρησιμοποίησα μια μίνι σέσουλα παγωτού. Τέλειος!

Εύκολο και νόστιμο, γίνεται καλύτερο; Όλοι τους αγαπούν!

νόστιμο, αέρινο τυρί με μπάλα. εκπληκτικά εύκολο να γίνει. μεγάλη επιτυχία στο τελευταίο μου πάρτι. σίγουρα θα ξανακάνει.

Αυτή είναι μια εύκολη και κομψή επιλογή για ψωμί και έρχεται σε καλή αντίθεση με σχεδόν κάθε καλό δείπνο. Έφτιαξα τη ζύμη εκ των προτέρων και την κουτάλιασα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και την βάζω στο ψυγείο μέχρι 1/2 ώρα πριν σερβίρω το γεύμα μου. Τα έβαλα σε γενναιόδωρους γύρους και τα έψησα. Ο χρόνος ήταν τέλειος και τρώγονταν όλοι!

Μεγάλωσα με γκουτζέρες στη δεκαετία του '70 και του '80 - η μητέρα μου είναι εκλεπτυσμένη μαγείρισσα! - έτσι τα έφτιαξα πολλές φορές. Αυτή η συνταγή παραλείπει ένα σημαντικό βήμα, το οποίο είναι να βουρτσίσετε τους σχηματισμένους τύμβους με πλύσιμο αυγών πριν από το ψήσιμο για μια όμορφη χρυσή λάμψη και από πάνω με πιο τριμμένη Gruyere για μια τραγανή, τυρώδη κορυφή. Θυμάμαι επίσης να τα σχηματίζω με ένα δεύτερο, μικρότερο ανάχωμα πάνω από τα μεγαλύτερα τούμπα, σαν χιονάνθρωπος δύο επιπέδων ελεύθερης μορφής.

Έφτιαξα αυτήν τη λήψη πολλές φορές και δεν είχα ποτέ πρόβλημα. Ναι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε χτυπήσει πλήρως τα αυγά. Δεν είχα ποτέ πρόβλημα με ένα λεπτό ή υγρό κουρκούτι. Τα έκανα εκ των προτέρων για να τα φέρνω σε πάρτι όπου τα ζεσταίνουμε σύμφωνα με τη ρεσεψιόν. Αυτές οι μικρές λιχουδιές είναι πάντα επιτυχημένες.

Δεν έχω δοκιμάσει αυτήν την έκδοση, αλλά εδώ είναι μερικές συμβουλές για επιτυχημένο γκουζέρ: Δοκιμάστε το τυρί. Εάν είναι πολύ αλμυρό, προχωρήστε εύκολα με το προστιθέμενο αλάτι και αντίστροφα. Χρειάζεται μόνο να μαγειρέψετε τη ζύμη στη σόμπα για μερικά λεπτά, για να μαγειρέψετε τη γεύση του ακατέργαστου αλευριού. Το πραγματικό τέχνασμα για να αποκτήσετε καλό & quotpuff & quot είναι να χτυπήσετε καλά τα αυγά σας. Χρησιμοποιώ αναμικτήρα κουζίνας με το εξάρτημα κουπιών. Ανακατέψτε τη ζεστή ζύμη για να κρυώσει για ένα λεπτό, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα και προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη γίνεται λεία μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το τυρί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε την πιπεριά στο νερό/βούτυρο στην αρχή. Έτσι το κάνω. Προσθέτω κιμά φρέσκα μυρωδικά με τυρί. Μερικές κουταλιές της σούπας πρέπει να είναι αρκετές. Χρησιμοποιήστε ταψάκια με επένδυση περγαμηνής και στείλτε τη ζύμη για να έχετε ομοιόμορφα σχήματα. Δοκιμάστε να συνδέσετε έναν σύνδεσμο σωληνώσεων σε μια σακούλα κατάψυξης. δεν χρειάζεται άκρη. Η τρύπα στο ζεύκτη είναι το τέλειο μέγεθος. Σωλήστε τα περίπου στο ένα τέταρτο για πιο λιχουδιές. Βουρτσίστε με ένα πλύσιμο αυγών για μια όμορφη λάμψη. Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας είναι ζεστός. Iήνω το δικό μου στους 400 ' για περίπου 15 λεπτά. Εάν ψήνετε νωρίτερα, λάβετε υπόψη ότι η θέρμανση θα τα ροδίσει περισσότερο. Μόλις κρυώσουν οι εισπνοές, παγώστε τις σε σακούλες κατάψυξης για μερικούς μήνες και ενισχύστε τις για αυτοσχέδιους επισκέπτες. Ζεσταίνετε στους 350 ' για περίπου 5 λεπτά. Απολαμβάνω!

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή! Είναι απίστευτα εύκολο και θα εντυπωσιάσει τους φίλους και την οικογένεια. Πολύ εύκολο να φάτε τρεις από τις τέσσερις από αυτές τις μικρές απολαύσεις χωρίς να αισθάνεστε χορτάτοι. Δεν διατηρούνται καλά, τρώγονται καλύτερα εκεί και στη συνέχεια (κάτι που δεν είναι δύσκολο να γίνει!). Ενδιαφέρεστε να παίξετε με τη συνταγή προσθέτοντας θρυμματισμένο μπέικον ή σχοινόπρασο.

Εντάξει, τα έκανα ξανά και διαπίστωσα ότι ήταν λάθος μου που έγιναν σαν μπισκότα την πρώτη φορά! Χρησιμοποίησα τη βοήθεια κουζίνας ole ' αυτή τη φορά και κατάλαβα ότι δεν την κτύπησα αρκετά καλά την προηγούμενη φορά. Αυτή τη φορά, είναι δολοφόνοι, είπε ο Nuff '.

Τα δικά μου έγιναν επίσης σαν επίπεδα μπισκότα! Maybeσως ήταν από το χτύπημα στα αυγά με το μίξερ χειρός; Thoughταν νόστιμα όμως, αλλά άσχημα!

Βρήκα ότι αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για γκουζέρ ακόμα. Όσοι είπαν ότι η ζύμη ήταν πολύ λεπτή, μάλλον δεν την μαγείρεψαν αρκετά. Τα δικά μου ήταν τέλεια με συνέπεια σωληνώσεων και αυξήθηκαν όμορφα. Πάντα χτυπούσα τα αυγά με το χέρι και ένιωθα ότι είχα κάνει 100 push-ups! Μου άρεσε να χρησιμοποιώ το μίξερ.

Εύκολο και νόστιμο-ήταν δύσκολο να μην φάτε ολόκληρη την παρτίδα σε μία συνεδρία. Έλα να το σκεφτείς, νομίζω ότι το κάναμε.

Έφτιαξα αυτή τη συνταγή για το πάρτι των 50ων γενεθλίων της μαμάς μου '. Theταν το χτύπημα του πάρτι. Το συνιστώ ανεπιφύλακτα για κάθε συγκέντρωση.

Ενώ συμφωνώ με τα σχόλια ότι η υφή δεν είναι αυτή που περίμενα, ήταν τόσο νόστιμα και απλά για να τα φτιάξω που πρέπει να εκνευριστώ. Έφερα ένα τεράστιο μπολ γεμάτο από αυτά σε μια συνάντηση και έφυγαν σε λίγα λεπτά. Όλοι τους ανέφεραν ως & quotaddictive. & Quot

Τα λάτρεψα αλλά ήταν σχεδόν σαν μπισκότα. όταν τα έκανε η αδερφή μου και η θεία μου είπα ότι δεν μου αρέσουν αλλά μου άρεσαν. Αλλά την επόμενη φορά θα ακολουθήσουμε το πραγματικό

Η γιαγιά μου και εγώ συμφωνούμε με τους άλλους κριτές που είπαν ότι η ζύμη ήταν πολύ υγρή και ότι τα γκουγκέρ βγήκαν σαν φουσκωμένα μπισκότα (Είπε ότι η συνταγή πρέπει να μετονομαστεί & quotgourgere cookies & quot) Η συνταγή του Mark Bittman ' απαιτεί 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι και τρία αυγά. Αυτή η συνταγή απαιτούσε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 4 αυγά, γιατί το κουρκούτι ήταν πολύ υγρό. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσουμε τη συνταγή του Bittman.

Έφτιαξε αυτά για ένα brunch για τη Μητέρα 's Day και ήταν ικανοποιημένη με τα αποτελέσματα, αν όχι υπερβολικά ενθουσιασμένη. Έχω μια ερώτηση: για πόσο καιρό χρειάστηκε η ζύμη να τραβηχτεί σε μια μπάλα και να σχηματιστεί μια μεμβράνη στον πάτο του τηγανιού; Δεν είμαι σίγουρος ότι μαγείρεψα τη ζύμη στη σόμπα για αρκετή ώρα, και ίσως γι 'αυτό η ζύμη ήταν τόσο λεπτή.

Το δικό μου επίσης βγήκε τρεχούμενο και επίπεδο, η γεύση ήταν καλή, αλλά όχι η εμφάνιση που περίμενα. Θα συγκριθεί με άλλες συνταγές.

τα έφτιαξα λίγες ώρες πριν για δείπνο. ζεστάθηκαν υπέροχα. οι καλεσμένοι μου λάτρεψαν την υφή και τη γεύση της γραβιέρας των γκουζέρ.


Το τυρί

Ο Gruyere είναι η κλασική επιλογή: στο βιβλίο του, Αυγό, ο Michael Ruhlman λέει ότι υπάρχει μια αίσθηση ότι «επειδή είναι γαλλικό παρασκεύασμα, πρέπει να χρησιμοποιείς μόνο ένα γαλλικό τυρί… λέω ότι είναι καλό να προσθέτεις λίγη παρμεζάνα στο μείγμα, και το τσένταρ σίγουρα θα λειτουργούσε επίσης ». Δοκιμάζω το grana padano και το ώριμο cheddar και μπορώ να επιβεβαιώσω ότι και τα δύο λειτουργούν καλά, όπως και κάθε σκληρό τυρί (το μιμόλετ, το κόκκινο leicester ή το σκωτσέζικο κόκκινο τσένταρ θα έδιναν καλό χρώμα). Αλλά για αυτή τη χαρακτηριστική, γλυκιά-αλμυρή γεύση, γραβιέρα ή άλλο τυρί βουνού θα ήταν η επιλογή μου κάθε φορά-και, όπως παρατηρεί ο Hopkinson στο Simon Hopkinson Cooks, "όσο καλύτερη ποιότητα το τυρί, τόσο πιο νόστιμα τα γκουγκέρ".


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 φλιτζάνι νερό
  • ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
  • ½ κουταλάκι λευκή ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyere
  • ⅛ κουταλάκι πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές τριμμένο τυρί Gruyere
  • 3 αυγά, ή περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F (220 βαθμούς C). Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής.

Συνδυάστε το νερό, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βράστε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως αλεύρι. Ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό.

Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και ανακατέψτε για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας, 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Βάζετε τη ζύμη στο μπολ ενός μίξερ βάσης με εξάρτημα κουπιών. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Προσθέστε 3/4 φλιτζανιού τυρί Gruyere, καγιέν και μαύρο πιπέρι στη ζύμη. Χτυπάμε σε αυγά, 1 κάθε φορά, ξύνοντας το μπολ μετά από κάθε προσθήκη. Εάν το μείγμα προσκολληθεί ακόμα στους χτυπητήρες, προσθέστε ένα τέταρτο αυγό.

Στρώνουμε ή κουταλιά κουταλιές της σούπας ζύμες 2 ίντσες μεταξύ τους σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Προσθέστε μια μικρή πρέζα τυρί Gruyere που απομένει πάνω από κάθε σφολιάτα.

Bήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 375 βαθμούς F (190 βαθμούς C) και ψήστε μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει, περίπου 15 λεπτά περισσότερο.


Σύνοψη Συνταγής

  • ½ φλιτζάνι γάλα
  • ½ φλιτζάνι βούτυρο
  • ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 6 μεγάλα αυγά
  • 1 ½ φλιτζάνια (6 ουγκιές) τριμμένο τυρί Gruy & egravere
  • 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά
  • Λαδόκολλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425 βαθμούς Κελσίου. Αφήνουμε τα πρώτα 3 υλικά και 1/2 φλιτζάνι νερό να βράσουν σε 3-qt. κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, 1 λεπτό. Προσθέστε αλεύρι αμέσως, και χτυπήστε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα 1 λεπτό ή μέχρι να γίνει λείο και απομακρυνθεί από τις πλευρές του τηγανιού, σχηματίζοντας μια μπάλα ζύμης. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.

Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα βαρέως τύπου. Προσθέστε αυγά, 1 κάθε φορά, χτυπώντας σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν καλά μετά από κάθε προσθήκη. (Εάν η ζύμη διαχωριστεί, μην ανησυχείτε-θα ξαναβρεί.) Προσθέστε τυρί Gruy & egravere και τα επόμενα 3 υλικά χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα 3 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή. Ρίξτε με στρογγυλεμένα κουταλάκια του γλυκού 2 ίντσες σε 2 φύλλα ψησίματος με επένδυση περγαμηνής.

Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 βαθμούς Κελσίου και ψήστε τα γκουερέ και τα γλυκά για 10 έως 12 λεπτά, τοποθετώντας 1 φύλλο ψησίματος στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ένα άλλο στη χαμηλότερη σχάρα. Αλλάξτε τα φύλλα ψησίματος και ψήστε για 4 έως 6 λεπτά ακόμη ή μέχρι να ροδίσουν. Cύξτε σε ταψιά για 5 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.

Συμβουλή για την προετοιμασία: Μπορείτε να φτιάξετε goug & egraveres μπροστά και να παγώσετε έως και 3 μήνες. Για να ξαναζεστάνετε: Τοποθετήστε κατεψυγμένα goug & egraveres σε φύλλα ψησίματος, καλύψτε ελαφρά με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 350 ° C για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι
  • ½ κουταλάκι ξερό θυμάρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
  • 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
  • 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
  • 1 ραβδί βούτυρο (κομμένο σε κύβους 1/2 ίντσας)
  • 6 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα ή τυρί Romano
  • ¾ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyere
  • 1 ουγγιά πεπερόνι, κομμένη σε κύβους (προαιρετικά)
  • 2 κουταλιές της σούπας γάλα
  • 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F (220 βαθμούς C).

Συνδυάστε το αλεύρι με το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το θυμάρι, τη σκόνη τσίλι και το πιπέρι καγιέν σε ένα μεγάλο μπολ.

Βάζουμε το γάλα και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει. Όταν λιώσει το βούτυρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το αρωματισμένο αλεύρι ταυτόχρονα. Ανακατεύουμε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη να σχηματιστεί μια μπάλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Διαχωρίστε το ασπράδι και τον κρόκο από ένα αυγό, διατηρώντας τον κρόκο για γλάσο.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ μίξερ. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για ένα λεπτό. Στη συνέχεια χτυπήστε ένα αυγό και το επιπλέον ασπράδι αυγού. Χτυπάμε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς στη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα 4 αυγά, ένα κάθε φορά, περιμένοντας κάθε φορά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το προηγούμενο αυγό. Αφού ενσωματωθούν και τα 5 αυγά (συν ένα ασπράδι), η ζύμη πρέπει να είναι λεία και σατινέ.

Προσθέστε τυριά παρμεζάνας και γραβιέρας και πεπερόνι αν το χρησιμοποιείτε. Ενσωματώστε καλά στη ζύμη.

Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να τοποθετήσετε τη ζύμη σε 2 φύλλα ψησίματος. Μπορείτε επίσης να ρίξετε τη ζύμη από ένα κουταλάκι του γλυκού. Για μικρές εισπνοές, οι τύμβοι πρέπει να έχουν διάμετρο περίπου 1/2 ίντσας. Από μικρά ορεκτικά, οι τύμβοι πρέπει να έχουν διάμετρο 1 ίντσα. Για ρουφηξίες αρκετά μεγάλες για γέμισμα, οι τύμβοι πρέπει να έχουν διάμετρο 1 1/2 ίντσες. Διατηρήστε το μέγεθος των ρουφηξιών ομοιόμορφο ώστε να ψηθούν σωστά. Ο χώρος φουσκώνει περίπου 1 ίντσα.

Χτυπάμε τον υπόλοιπο κρόκο αυγού με 2 κουταλιές της σούπας γάλα για να γίνει γλάσο. Βουρτσίστε ελαφρά τις κορυφές των φουσκωτών με γλάσο πριν το ψήσετε. Πασπαλίστε τις κορυφές με το τυρί παρμεζάνα σας.

Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά (5 λεπτά για μικρές ρουφηξιές). Μειώστε τη θερμότητα στους 300 βαθμούς F (150 βαθμούς C). Bήστε 10 λεπτά περισσότερο για μικροσκοπικές ρουφηξιές 15 έως 20 λεπτά περισσότερο για μεσαίες ή μεγάλες ρουφηξιές, ή μέχρι να ροδίσουν. Δοκιμάστε αφαιρώντας ένα φύλλο από το φούρνο και ανοίγοντάς το. Το εσωτερικό πρέπει να ψηθεί. Αν είναι ακόμα ζυμωμένο ή υγρό, ψήνουμε άλλα 5 λεπτά.

Βγάζουμε τα ταψιά από το φούρνο και αφήνουμε τις σφολιάτες στα ταψιά μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να σερβίρουμε.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1 φλιτζάνι τεμαχισμένο Cabot Clothbound Cheddar
  • 4 μεγάλα αυγά
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 ραβδί ανάλατο βούτυρο
  • 1 φλιτζάνι νερό
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 425 βαθμούς και τοποθετούμε τα ράφια στο πάνω και το μεσαίο τρίτο. Βουτυρώνουμε ελαφρά 2 μεγάλα ταψιά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το βούτυρο, το νερό και το αλάτι και βράστε. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε τα αυγά 1 κάθε φορά, χτυπώντας καλά μεταξύ των προσθηκών. Χτυπάμε όλα τα τυριά εκτός από 2 κουταλιές της σούπας.

Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά παγωτού 1 κουταλιάς σούπας, βάλτε ανάχωμα της ζύμης στα φύλλα ψησίματος, 1 1/2 ίντσα μεταξύ τους. Πασπαλίζουμε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας τυρί και ψήνουμε για 28 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν, αλλάζουμε τα ταψιά από πάνω προς τα κάτω και από μπροστά προς τα πίσω στο μισό του ψησίματος.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 400 βαθμούς. Τρυπήστε κάθε γκουγκρέ και γκρέιβερ κοντά στον πάτο με ένα σουβλάκι και επιστρέψτε τα τηγάνια στο φούρνο. Bήνουμε για περίπου 8 λεπτά περισσότερο, μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Μεταφέρετε το goug & egraveres σε σχάρες για να κρυώσουν. Σερβίρετε το goug & egraveres ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.


Gougeres

Ως μάγειρας, είμαι επιρρεπής σε ενθουσιασμούς και μερικές φορές, ίσως πιο συχνά από περιστασιακά, μπορεί να είναι λίγο υπερβολικοί. Το παραδέχομαι πρόθυμα. Αλλά, παρακαλώ, εμπιστευτείτε με σε αυτό: Οι παγωμένες γκουτζέρες είναι ό, τι καλύτερο έχω ανακαλύψει φέτος. Οχι πραγματικά.

Με αμφισβητείς? Σκεφτείτε το: μια τραγανή, τραγανή αλμυρή κρέμα, ελαφρύτερη από τον αέρα, αλλά πλούσια με το απόλυτα ακαταμάχητο άρωμα του καστανού τυριού Gruyere. Και εδώ είναι το μόνο που πρέπει να κάνετε για να τα διορθώσετε: Αφαιρέστε από την κατάψυξη στο φύλλο μπισκότων, ψήστε για μισή ώρα. Όλη η σκληρή δουλειά - η παρασκευή της ζύμης, η τοποθέτησή της σε φουσκώματα - μπορεί να γίνει πολύ νωρίτερα.

Φοβερο. Αυτό θα μπορούσε να είναι διασκεδαστικό για διακοπές, όπως ήταν η ανακάλυψη του ηλεκτρισμού στον εσωτερικό φωτισμό.

Δεν έχετε ακούσει ποτέ για gougeres; Μην αισθάνεσαι άσχημα. Μέχρι πρόσφατα, ήταν μια από αυτές τις υπερπεριφερειακές γαλλικές σπεσιαλιτέ, μια τυπική μικρή μπουκιά στα μπιστρό της Βουργουνδίας.

Η πρώτη φορά που θυμάμαι ότι τα είχα ήταν στο Γαλλικό Πλυντήριο πριν από μια δεκαετία. Σε αυτό το εστιατόριο που φημίζεται για την τελειοποίηση της τέχνης της εκλεπτυσμένης πολυτέλειας, εδώ ξεκινά ένα υπέροχο γεύμα: Μαζεύεστε το σούρουπο στο αίθριο στον κήπο. Ένας σερβιτόρος φέρνει κρυστάλλινα φλάουτα από μια τραγανή σαμπάνια τριαντάφυλλου. Στη συνέχεια, ένας άλλος φέρνει γκουγκέρ, στριμωγμένο σε λινό για να διατηρήσει τη ζεστασιά του από το φούρνο. Μια μπουκιά σφολιάτας τυριού, μια γουλιά ζωηρές φυσαλίδες, οι σκιές επιμηκύνονται. και τώρα είσαι έτοιμος για δείπνο.

Τέλεια, σωστά; Και μέχρι τώρα τέλεια μακριά. Τα gougeres (προφέρεται GOO-zhair) από το Γαλλικό Πλυντήριο-και οι περισσότερες άλλες συνταγές γι 'αυτά-γίνονται ακριβώς πριν σερβιριστούν. Και ενώ στο Γαλλικό Πλυντήριο ο Τόμας Κέλερ έχει έναν στρατό από μάγειρες για να φροντίζει τέτοια πράγματα, στο σπίτι είμαι σχεδόν μόνος μου.

Έτσι, ενώ πάντα θεωρούσα τα gougeres ως το απόλυτο ορεκτικό, δεν κατάφερα ποτέ να τα φτιάχνω τακτικά. Την ώρα πριν ξεκινήσει ένα δείπνο, έχω καλύτερα πράγματα να κάνω από το να χτυπήσω την κρέμα σφολιάτας.

Αλλά χάρη στην Dorie Greenspan, αυτό δεν είναι πλέον απαραίτητο. Δοκιμάζοντας συνταγές από το υπέροχο νέο της βιβλίο, "Around My French Table", παρατήρησα ότι ισχυρίζεται ότι η συνταγή της για γκουζέρ μπορεί να καταψυχθεί πριν το ψήσιμο. Αδειάζετε τη ζύμη σφολιάτας κρέμας εκ των προτέρων, την παγώνετε στο φύλλο μπισκότων, τη μεταφέρετε σε μια τσάντα ή κουτί για μακροχρόνια αποθήκευση και στη συνέχεια τη σκάτε όποτε είστε έτοιμοι. Και λέει ότι χρειάζονται μόνο τέσσερα ή πέντε λεπτά επιπλέον για να ψηθούν, κατευθείαν από την κατάψυξη.

Αυτό φάνηκε πολύ καλό για να είναι αληθινό. Τα δοκίμασα, ψήνοντας τα μισά από τα σφολιάτα αμέσως και στη συνέχεια παγώνοντας τα υπόλοιπα (μια τυπική συνταγή για γκουζέρ θα κάνει τρεις με τέσσερις ντουζίνες). Η πρώτη παρτίδα ήταν υπέροχη, φυσικά. Αλλά η πραγματική είδηση ​​ήταν την επόμενη μέρα όταν έβαλα τα υπολείμματα από την κατάψυξη κατευθείαν σε ένα ζεστό φούρνο. Μισή ώρα αργότερα, είχαν τελειώσει. Και ήταν τέλειοι.

Iμουν τόσο ενθουσιασμένος που άρχισα να στέλνω e-mail σε όλους όσους ήξερα. Μερικοί από τους ανταποκριτές μου ήταν εξίσου τζαζ. Άλλοι, λιγότερο. Ο φίλος μου Michael Ruhlman, ο οποίος έγραψε μεταξύ άλλων το «The French Laundry Cookbook», είπε μεταξύ άλλων: «Είσαι τόσο γκέικ».

Ναι, απάντησα στον εαυτό μου, αλλά τώρα είμαι γκέικ με γκουγκέρ!

Ωστόσο, δεν είχα τελειώσει. Όσο καλή και αν είναι η συνταγή του Greenspan για γκουζέρ (και είναι πολύ καλή), ήθελα να δοκιμάσω μερικά ακόμη. Θα λειτουργούσε αυτή η τεχνική κατάψυξης με άλλους;

Συγκέντρωσα λοιπόν συνταγές από μερικούς από τους αγαπημένους μου συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής και πήγα στη δουλειά.

Λίγα κιλά αλεύρι και καμιά δεκαριά αυγά αργότερα, μπορώ με ασφάλεια να πω ότι η κατάψυξη λειτουργεί με όλα αυτά (και, ενδιαφέρον, κατ 'επέκταση, θα πρέπει να λειτουργεί και με άλλες συνταγές σφολιάτας κρέμας. Ίσως μια περιοχή για το μέλλον εξερεύνηση).

Εάν δεν έχετε κάνει ποτέ σφολιάτες κρέμας στο σπίτι, πρέπει πραγματικά να το δοκιμάσετε. Αφού μάθετε μερικά δύσκολα βήματα, είναι πραγματικά εύκολο.

Ξεκινάτε βάζοντας νερό, βούτυρο και αλάτι να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε ένα μάτσο αλεύρι και αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα.

Έχετε όλα τα συστατικά μετρημένα και έτοιμα πριν ξεκινήσετε, γιατί αυτό το μέρος πηγαίνει πολύ γρήγορα.

Αρχικά, θα μοιάζει με ένα χάος, αλλά μέσα σε 15 έως 20 δευτερόλεπτα το μείγμα θα αρχίσει να συγκεντρώνεται για να σχηματίσει μια λεία, λαμπερή, πολύ ανθεκτική μπάλα ζύμης που απομακρύνεται καθαρά από τις πλευρές και το κάτω μέρος του τηγανιού. Συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατέψτε για μερικά λεπτά - θέλετε να μαγειρέψετε όσο περισσότερο νερό μπορείτε για να εξασφαλίσετε τις πιο ελαφριές, πιο τραγανές ρουφηξιές.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μίξερ (θα μοιάζει με μια παχιά πάστα, όπως την αποκαλούν οι επαγγελματίες αρτοποιοί). Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 20 έως 30 δευτερόλεπτα για να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά, ένα κάθε φορά (με τις περισσότερες συνταγές, διαπίστωσα ότι μπορείτε να προσθέσετε τα αυγά όλα μαζί, αλλά αυτό αποδείχθηκε προβληματικό σε μερικές περιπτώσεις, οπότε πιστεύω ότι είναι πιο ασφαλές να το κάνετε με αυτόν τον τρόπο) Ε

Μπορείτε επίσης να αναμίξετε όλα αυτά με το χέρι, αλλά καλύτερα να έχετε τους ώμους ενός NFL linebacker. Αυτή η πάστα είναι πυκνή.

Όταν όλα τα αυγά ενσωματωθούν πλήρως, προσθέστε το τυρί. Αυτό είναι μόνο για αυτό. Το μόνο που απομένει είναι ο σχηματισμός των μεμονωμένων ρουφηξιών. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής εξοπλισμένη με στρογγυλό ακροφύσιο τριών ογδόντων έως μισής ίντσας. Θα θελήσετε να στύψετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανάχωμα, περίπου στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού. Εάν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να σχηματίσετε τις σφολιάτες με ένα κουτάλι σούπας (βρέξτε το περιστασιακά για να μην κολλήσει η ζύμη).

Σχηματίστε τις μπάλες σε ένα φύλλο μπισκότων στρωμένο με περγαμηνή ή φύλλο ζαχαροπλαστικής, για να μην κολλήσουν. Τώρα απλά βάλτε τα στην κατάψυξη.

Θα παγώσουν στερεά σε μερικές ώρες, οπότε μπορείτε να τα μεταφέρετε σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα ή δοχείο τροφίμων για μεγαλύτερη αποθήκευση. (Θα διατηρηθούν για μερικές εβδομάδες τουλάχιστον.)

Όταν είστε σχεδόν έτοιμοι για σερβίρισμα, τοποθετήστε όσες από αυτές θέλετε σε ένα φύλλο μπισκότων με επένδυση και ψήστε - πρώτα σε δυνατή φωτιά για να φουσκώσετε και να ρυθμίσετε τη δομή, στη συνέχεια σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να τελειώσετε το εσωτερικό. Αυτό είναι το μόνο που υπάρχει.

Το μαγείρεμα με πολλές διαφορετικές συνταγές δείχνει πόσο ευέλικτη είναι η τεχνική. Η βασική αναλογία είναι περίπου 1 φλιτζάνι υγρό προς 1 φλιτζάνι αλεύρι και 4 αυγά. Το βούτυρο μπορεί να ποικίλει από 3 κουταλιές της σούπας (η Judy Rodgers από το "The Zuni Cafe Cookbook" είναι σχεδόν υπερφυσικά ελαφριά και τραγανή) έως 7 κουταλιές της σούπας (από το "The French Laundry Cookbook", το οποίο αντισταθμίζει με ένα επιπλέον τέταρτο φλιτζάνι αλεύρι).

Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν νερό, αν και το Greenspan χρησιμοποιεί μισό γάλα (βελτιώνει το μαύρισμα). Η διάσημη δασκάλα και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Madeleine Kamman χρησιμοποιεί ζωμό κοτόπουλου (για πιο στρογγυλεμένη αλμυρή γεύση). Και, φυσικά, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά τυριά, χρησιμοποιώντας τσένταρ ή παρμεζάνα. Διάβασα ακόμη και μια παραλλαγή με μπλε τυρί.

Στο τέλος, όμως, οι γευσιγνώστες μου ήταν ομόφωνοι και κατηγορηματικοί στην επιλογή των σφολιάτας "French Laundry" ως τα αγαπημένα τους, είναι ελαφριά και τραγανά αλλά έχουν βαθιά, πλούσια γεύση ψημένου τυριού.

Ανέφερα το πιο σημαντικό γεγονός;

Όλη αυτή η γευσιγνωσία πραγματοποιήθηκε κατά τη διάρκεια ενός δείπνου της εβδομάδας, μετά από μια κουραστική μέρα εργασίας, ενώ παρακολουθούσαν τους Λέικερς στην τηλεόραση. Με μια πράσινη σαλάτα, ήταν ένα υπέροχο ελαφρύ δείπνο που δεν απαιτούσε σχεδόν καθόλου προσπάθεια.

Φανταστείτε ότι: τα gougeres, κάποτε η απόλυτη πολυτέλεια, τώρα μετατράπηκαν σε βασικό φαστ φουντ.


  • 4 λωρίδες μπέικον χοντρές φέτες ή 4 φέτες καναδικό μπέικον
  • 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
  • 4 κουταλιές της σούπας (1/2 μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
  • 1-1/4 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού, κοσκινισμένο
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1-1/4 φλιτζάνια φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ˚F (218 & degC). Στρώνουμε 2 φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
  2. Μαγειρέψτε το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό αλλά όχι πολύ σκούρο. Εάν χρησιμοποιείτε καναδικό μπέικον, απλά κόψτε σε μικρά κομμάτια. Μεταφέρετε το μπέικον σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτες και κρατήστε 1/4 φλιτζάνι από το λιπαρό λίπος. Όταν το μπέικον κρυώσει, ψιλοκόψτε για να φτιάξετε 1/2 φλ.
  3. Φέρτε το γάλα, το 1/2 φλιτζάνι νερό, το βούτυρο και το δεσμευμένο λίπος μπέικον να σιγοβράσουν σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το αλάτι, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη ζάχαρη και το καγιέν. Προσθέστε το αλεύρι και, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε πολύ γρήγορα προς μία κατεύθυνση. Το αλεύρι θα απορροφήσει γρήγορα το υγρό και θα σχηματίσει μια ζύμη. Συνεχίστε το ανακάτεμα για να μαγειρέψετε το αλεύρι και σιγοβράστε περισσότερο από την υγρασία μέχρι να απομακρυνθεί η ζύμη από τις πλευρές της κατσαρόλας, ένα ή δύο λεπτά επιπλέον.
  4. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα με το εξάρτημα κουπιών.
  5. Προσθέστε τα αυγά ένα -ένα, ανακατεύοντας σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί το καθένα στη ζύμη, το οποίο θα αλλάξει από λαμπερό σε κολλώδες καθώς δουλεύουν τα αυγά. Σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι παρμεζάνα και το μπέικον (ή Καναδικό μπέικον) μέχρι να συνδυαστεί.
  6. Χρησιμοποιώντας μια μικρή σέσουλα παγωτού (περίπου 2 ίντσες σε διάμετρο), βάλτε τη ζύμη στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος. Κλείστε το goug & egraveres με ίση ποσότητα από το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού παρμεζάνα.
  7. Bήνουμε μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει, 20 με 25 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Πληροφορίες διατροφής

Απόδοση παραγωγής

Μέγεθος σερβιρίσματος

Αγαπημένα αναγνώστες


Δες το βίντεο: French Cheese Puffs Gougeres (Ιανουάριος 2022).