Νέες συνταγές

Αναλωμένοι κόκκοι - μείωση των απορριμμάτων στη βιομηχανία μπύρας

Αναλωμένοι κόκκοι - μείωση των απορριμμάτων στη βιομηχανία μπύρας

Η Βρετανία φιλοξενεί περισσότερες ζυθοποιίες ανά κεφαλή από οποιαδήποτε άλλη χώρα στον κόσμο. Όμως, η ακμάζουσα βιομηχανία μπύρας σημαίνει επίσης αύξηση του αποβλήτου που ονομάζεται αναλωμένο σιτάρι.

Οι ζυθοποιίες αγωνίζονται να απαλλαγούν από αυτό το υποπροϊόν, αλλά μία από τις λύσεις είναι να το μετατρέψει σε φαγητό.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΣΧΕΤΙΔΕΣ

Η παρασκευή μπύρας απαιτεί μια διαδικασία που ονομάζεται «βύνηση» ενός κόκκου (συχνά κριθάρι), που σημαίνει ότι το μουλιάζει ώστε να βλασταίνει και μετά να το μαγειρεύετε απαλά.

Το βύνη κριθάρι στη συνέχεια πολτοποιείται για να εξαγάγει την πρωτεΐνη, τη ζάχαρη και τα θρεπτικά συστατικά, αφήνοντας πίσω του το χρησιμοποιημένο σιτάρι - που ονομάζεται "ξοδευμένο" όπως χρησιμοποιείται.

Παρά το γεγονός ότι είναι υποπροϊόν, ο αναλωμένος κόκκος είναι ακόμα εντελώς βρώσιμος. Και, όπως ανακαλύπτουν οι Jamie και Jimmy σε αυτήν την εβδομάδα Γιορτή της Παρασκευής το βράδυ, έχει μια υπέροχη γλυκιά και γλυκιά γεύση.

ΓΙΑΤΙ ΣΤΑΤΕΙΤΑΙ;

Για κάθε πίντα μπύρας που παράγεται στο Ηνωμένο Βασίλειο, παράγεται το ισοδύναμο των χρησιμοποιημένων κόκκων δύο μπολ με κουάκερ. Αυτό είναι πολύ σιτάρι για να βρείτε ένα καλό σπίτι!

Σήμερα, οι αναλωμένοι σπόροι χρησιμοποιούνται συχνά από τους αγρότες για τη διατροφή βοοειδών και χοίρων. Αλλά μπορεί να είναι δύσκολο για τους ζυθοποιούς να βρουν ένα καλό σπίτι για αναλωμένα σιτηρά, ιδίως σε πόλεις - και να αποφύγουν την αποστολή τους σε χώρους υγειονομικής ταφής.

Η πρόκληση είναι ότι το αναλωμένο σιτάρι είναι ένα πολύ υγρό προϊόν, με περιεκτικότητα σε νερό έως και 80% λόγω της διαδικασίας εμβάπτισης. Έτσι, στην πρώτη του μορφή, ο κόκκος πρέπει να επαναχρησιμοποιηθεί πολύ γρήγορα πριν βγει.

Εναλλακτικά, μπορεί να στεγνώσει και να σταθεροποιηθεί - το οποίο ανοίγει πολλά νέα, νόστιμα τρόπους χρήσης αναλωμένου σιταριού.

ΠΩΣ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ;

Ο Τζέιμι και ο Τζίμι επισκέπτονται την Good Things Brewing Co. που μετατρέπουν το χρησιμοποιημένο σιτάρι από την μπύρα τους σε ένα όμορφο αλεύρι βύνης.

Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και έχει νόστιμη γεύση.

Ο Jamie χρησιμοποιεί αυτό το ασυνήθιστο σιτάρι για να φτιάξει ένα απλό ιρλανδικό ψωμί σόδας. Η ετυμηγορία του; «Πολύ πιο περίπλοκο και νόστιμο από το συνηθισμένο. Το όνειρο του σεφ! " Χρησιμοποιεί επίσης το αλεύρι σε μια ζύμη ζυμαρικών, και μια όμορφη πίτα βοείου κρέατος φτιαγμένη με αναλωμένα γλυκά.

Στην εκπομπή, ο Jamie παρουσιάζει τις συνταγές του που έχει ξοδέψει σε σιτηρά σε μια ομάδα ζυθοποιών, αρτοποιών, κρεοπωλείων και ακόμη και μια εταιρεία miso - ξεκινώντας μια συζήτηση σχετικά με τη χρήση αυτού του προϊόντος.

Ενώνοντας τη βιομηχανία και τους λάτρεις των τροφίμων, ελπίζουμε ότι θα αρχίσουμε να βλέπουμε περισσότερα προϊόντα να γίνονται με αναλωμένο σιτάρι.

Γιατί λοιπόν να μην μιλήσετε με τον τοπικό ζυθοποιό σας για το τι μπορούν να κάνουν με αυτό το συναρπαστικό προϊόν.

Μάθετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις καμπάνιες του Jamie και του Jimmy Γιορτή της Παρασκευής το βράδυ στην αρχική σελίδα της παράστασης, εδώ.


Δες το βίντεο: Δημιουργία Μπίρας με ΚΙΤ Μέρος 1ο: Παρασκευή (Ιανουάριος 2022).