Παραδοσιακές συνταγές

Καλοκαιρινή σαλάτα τεσσάρων κόκκων με σκόρδο, λεμόνι και βότανα

Καλοκαιρινή σαλάτα τεσσάρων κόκκων με σκόρδο, λεμόνι και βότανα

Καλοκαιρινή σαλάτα τεσσάρων κόκκων με σκόρδο, λεμόνι και βότανα

Μια γεμάτη, πλούσια εποχιακή σαλάτα

Μια γεμάτη, πλούσια εποχιακή σαλάτα

Εξυπηρετεί 4

Μαγειρεύει σε 40 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολη

Διατροφή ανά μερίδα
  • Θερμίδες 427 21%

  • Λίπος 9,6g 14%

  • Κορεσμένα 1,4 g 7%

  • Ζάχαρη 1,3 g 1%

  • Αλάτι 0,5 g 8%

  • Πρωτεΐνη 11,7g 23%

  • Υδατάνθρακες 75,2g 29%

  • Ίνα 6g -

Της πρόσληψης αναφοράς ενός ενήλικα

Συστατικά

  • 1 μικρή δέσμη δυόσμο, μαζεμένα φύλλα, ψιλοκομμένα μίσχοι
  • 1 μικρός μαϊντανός, φύλλα που μαζεύονται, ψιλοκομμένοι μίσχοι
  • 200 g ανάμεικτο άγριο ρύζι
  • 100 γρ. Κόκκινο ρύζι
  • 100 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθάρι ή farro
  • 1 σκόρδο βολβού
  • Θαλασσινό αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 λεμόνι, χυμό
  • ελαιόλαδο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
  • 75 γραμμάρια βρώμης κουάκερ

Μέθοδος

  1. Διαλέξτε τα φύλλα από το δυόσμο και το μαϊντανό και τα βάζετε στη μία πλευρά. Ρίχνουμε όλο το ρύζι και το κριθάρι σε μια βαθιά κατσαρόλα με τον βολβό του σκόρδου και τους μίσχους των βοτάνων και σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε απαλά για 20 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε farro μαγειρέψτε για 30 λεπτά πριν προσθέσετε το ρύζι, καθώς χρειάζεται περίπου 50 λεπτά συνολικά. Ελέγξτε ότι οι κόκκοι είναι μαλακοί στο δάγκωμα και μετά μαγειρέψτε για 1 λεπτό περισσότερο. Στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο, εξοικονομώντας το νερό μαγειρέματος.
  2. Κρατήστε τους κόκκους στο κόσκινο και τοποθετήστε τον πάνω από την κατσαρόλα που περιέχει το νερό μαγειρέματος. Καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το ξανά στη φωτιά, ώστε οι κόκκοι να ατθούν για περίπου 10 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ρίξτε τους κόκκους σε μπολ για να κρυώσουν.
  3. Διαλέξτε και απορρίψτε τους μίσχους των βοτάνων και, στη συνέχεια, διαλέξτε τον βολβό σκόρδου και πιέστε όλα τα σκελίδες, ώστε το σκόρδο στο εσωτερικό να μπει σε ένα μπολ. Στρίψτε ελαφρά το σκόρδο με το πίσω μέρος ενός πιρούνι. Κόψτε τα φύλλα του βοτάνου και ανακατέψτε τα στο σκόρδο. Περίοδος καλά με αλάτι, πιπέρι, άφθονο παρθένο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε αυτό το ντύσιμο στους δροσισμένους κόκκους. Δώστε του μια γεύση και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειαστεί.
  4. Ζεσταίνουμε έναν παφλασμό ελαιολάδου σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το μάραθο και τους σπόρους κύμινου και τη βρώμη. Ανακατέψτε και τηγανίστε για λίγα λεπτά έως ότου οι σπόροι αρχίσουν να μυρίζουν φανταστικά και η βρώμη ψήνεται ελαφρώς.
  5. Κουτάλι το μείγμα σιτηρών σε ένα πιάτο, ανακατεύοντας το μισό από τα καρυκεύματα, φρυγανισμένη βρώμη και πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα στην κορυφή. Περιχύνουμε με λίγο περισσότερο ελαιόλαδο, διασκορπίζουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω και σερβίρουμε.


Δες το βίντεο: Η Σαλάτα των Πρωταθλητών. Άκης Πετρετζίκης (Ιανουάριος 2022).