Ασυνήθιστες συνταγές

Ζυμαρικά με ανοιξιάτικα μπιζέλια και σπαράγγια

Ζυμαρικά με ανοιξιάτικα μπιζέλια και σπαράγγια

Η αναζήτησή μου για σαφήνεια με άφησε άδειο αυτήν την εβδομάδα, πράγμα που δεν σημαίνει ότι δεν έχω δοκιμάσει. Υπήρξαν μεγάλες βόλτες και συνομιλίες με φίλους, βινύες στο μάθημα γιόγκα και πολύ ύπνο, ίσως πάρα πολύ. Παρόλο που το απασχολημένο μυαλό μου και η μικρή κουζίνα μου δεν έχουν παράγει πρωτότυπες συνταγές που αξίζει να μοιραστώ αυτήν την εβδομάδα, χαίρομαι που το μοιράζομαι. Περνούσα ένα βιβλίο μαγειρικής κατά τη διάρκεια μιας τηλεφωνικής κλήσης όταν μου μίλησε αυτή η συνταγή. Είναι εποχιακά κατάλληλο, γεμάτο γεύση και υπέροχα πράσινα χρώματα, και από έναν από τους πιο αξιόπιστους πόρους μου, τα κλειδιά της κουζίνας της Aida Mollenkamp.

Προσέξτε ότι αυτή η συνταγή απαιτεί κάποια σοβαρή εργασία κοπής, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Η συνταγή αποδίδει αρκετά φαγητό, αρκετά για έξι έως οκτώ μερίδες, οπότε μπορεί να δημιουργηθεί καλύτερα με βοηθούς και να μοιραστεί με ένα μικρό πλήθος. Πρόσφατα συνειδητοποίησα ότι το καλό φαγητό έχει πολύ καλύτερη γεύση όταν το μοιράζεσαι.

Ζυμαρικά με ανοιξιάτικα μπιζέλια και σπαράγγια

  • Συγγραφέας:
  • Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
  • Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
  • Απόδοση: 6 1x
  • Κατηγορία: Κύρια
  • Μέθοδος: Μαγειρική εστία
  • Κουζίνα: Ιταλικά

Αυτό το πολύ πράσινο πιάτο ζυμαρικών γεμίζει με ανοιξιάτικες γεύσεις, όπως μπιζέλια, σπαράγγια και φρέσκα βότανα. Μόλις προετοιμάσετε τα λαχανικά σας, το πιάτο έρχεται μαζί αρκετά γρήγορα. Αυτή η συνταγή αποδίδει πολλά (αρκετά για 6 έως 8 μερίδες), οπότε μη διστάσετε να την μειώσετε στο μισό εάν σερβίρετε δύο.

Κλίμακα

Συστατικά

  • 1 λίβρα (16 ουγκιές) ζυμαρικά ολικής αλέσεως (conchiglie, orecchiette, shells, fusilli ή linguine)
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερα για γαρνιτούρα
  • 5 κρεμμύδια, τετράγωνα κατά μήκος και τεμαχισμένο πολύ λεπτό σταυρό
  • 1 σπαράγγι λεπτό μολύβι, ξυλώδη άκρα αποσπάστηκε και κόβουμε σε φέτες ½ ίντσας στην προκατάληψη
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 2 φλιτζάνια ξεφλουδισμένα φρέσκα ή κατεψυγμένα αγγλικά μπιζέλια (ξεπαγώστε τα μπιζέλια εάν είναι κατεψυγμένα)
  • ⅔ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano (ή κανονική παρμεζάνα), καθώς και περισσότερα για γαρνιτούρα
  • 2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού (από ένα λεμόνι)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού (λιγότερο από ένα λεμόνι)
  • 1 φλιτζάνι χοντρό ψιλοκομμένο βότανο (χρησιμοποιούσα ιταλικό μαϊντανό με επίπεδη φύλλα, σχοινόπρασο και δυόσμο, άλλες προτάσεις περιλαμβάνουν το φραγκοστάφυλο και το εστραγκόν)
  • ¾ φλιτζάνι φρυγανισμένο κουκουνάρι
  • θαλασσινό αλάτι, για γεύση
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
  • νιφάδες κόκκινου πιπεριού (προαιρετικά)

Οδηγίες

  1. Πρώτα, προετοιμάστε τα λαχανικά σας. Στη συνέχεια, βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με πολύ αλατισμένο νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για δύο λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Αποθηκεύστε 2 φλιτζάνια νερό ζυμαρικών και στραγγίξτε τα ζυμαρικά.
  2. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύουν, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στο μεγαλύτερο τηγάνι σας με μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις λάμψει το λάδι, προσθέστε τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώστε και προσθέστε το μέχρι να ροδίσουν (περίπου 5 λεπτά).
  3. Προσθέστε τα σπαράγγια και το σκόρδο, αλατοπιπερώστε και μαγειρεύετε έως ότου το σπαράγγι μαλακό και μαλακό πράσινο (περίπου 3 λεπτά). Ανακατεύετε τα μπιζέλια και μαγειρεύετε μέχρι τα μπιζέλια να είναι πράσινα (περίπου 2 λεπτά).
  4. Προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι μαζί με 1 φλιτζάνι του διατηρημένου νερού ζυμαρικών. Πετάξτε στο παλτό. Μαγειρέψτε μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να επικαλύπτει τα ζυμαρικά (περίπου 2 λεπτά). Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε το περιεχόμενό του σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Προσθέστε το τυρί και το βούτυρο και ανακατέψτε στο παλτό. (Προσθέστε περισσότερο νερό ζυμαρικών, όπως απαιτείται. Η σάλτσα πρέπει να προσκολλάται στα ζυμαρικά.)
  5. Ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού, βότανα και κουκουνάρι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως απαιτείται (προσθέστε μια πρέζα αλάτι, νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή / και μια συμπίεση χυμού λεμονιού εάν θέλετε). Τρίβουμε λίγο τυρί στην κορυφή και γαρνίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο ελαιόλαδο. Σερβίρετε αμέσως.

▸ Πληροφορίες για τη διατροφή

Οι πληροφορίες που εμφανίζονται είναι μια εκτίμηση που παρέχεται από μια ηλεκτρονική αριθμομηχανή διατροφής. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο των συμβουλών ενός επαγγελματία διατροφολόγου.


Δες το βίντεο: Healthy μακαρονάδα με σπαράγγια high protein Επ. 40. Άκης Πετρετζίκης (Ιανουάριος 2022).